匠香食足
一般來說老抽、生抽，還有其他大多數醬料裡面，都含有一些鹽，正常你做菜的時候，放了很多醬料，就不用放鹽了。但如果醬料放得比較少，覺得味道還不夠的話，可以再加點鹽巴，這個需要做飯的人自己斟酌。
另外想做一手好菜，一定要了解每一種調味料的特色，這樣在做菜的時候就能融會貫通，做得一手好菜，下面跟大家分享一下各種醬料的特色與用法。
首先來說生抽和老抽的區別
生抽顏色較淡，味道鮮鹹；老抽的顏色比生抽更黑點，適合上色，味道也更濃郁。
雖然說這2種都是醬油，但生抽的醬油味沒有老抽重，也沒有老抽的那種粘稠的感覺，日常炒菜、涼拌、蒸魚都是用生抽，可以提鮮，還能保持食材的原味。
而老抽則更適合紅燒肉、紅燒雞塊等需要上色的肉菜，使菜色更加紅潤有光澤，引發人的食慾。
豉油和蠔油的區別
市面上的豉油和蠔油外觀上看起來也非常相像。
豉油其實是加了多種調味鮮料熬煮而成的複製醬油，味道比普通生抽更鮮美回甜，可以當生抽用，並不是只能蒸魚，很適合提鮮。
蠔油則是生蠔熬製而成，不僅提鮮還能上色，富含微量元素和氨基酸，營養價值高，蠔油也可以當老抽用。
總體來說，豉油味鮮，蠔油提鮮增色營養好
黃豆醬和豆瓣醬的區別
從味道來說，黃豆醬甜中帶鹹，豆瓣醬是鹹鮮。兩種醬都很粘稠，醬香濃郁。
但是黃豆醬是由純大豆製成，豆瓣醬則是大豆+麵粉製成，大家可以根據自己偏愛的口感，選擇自己喜歡的醬。
辣油和辣醬的區別
喜歡吃辣的朋友還會在家中備上辣油、辣醬，不管是做蘸醬，還是拌麵拌菜拌饅頭拌乾飯，都讓人垂涎欲滴。
那麼這2者在吃法上又有什麼區別呢？首先川味紅油適合做類似於紅油抄手、口水雞等麻辣鮮香的菜式，也可用來做美味涼拌菜和蘸水。
而剁椒更適合做剁椒魚頭、剁椒雞翅等蒸菜，清香四溢，香辣解膩。
料酒適合去膩解腥增香
料酒能夠去腥解膩、增添食物香味。特別是在去除肉類腥羶的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。
市面上的花雕、黃酒，都是料酒的一種，但花雕和黃酒都能當飲品，料酒不能。
白醋、米醋、香醋和陳醋的區別
白醋酸澀，米醋酸甜，香醋、陳醋色深醇濃。
白醋的口感較為單薄，酸味略帶刺激性，適合拌菜和一些西式烹飪，大多數人也喜歡吃麵的時候加點白醋。
米醋的醋味不烈，酸中帶甜，非常適合調製酸甜汁，比如酸辣黃瓜、酸甜排骨、糖醋魚等，冷熱菜都適宜。
香醋和陳醋香味濃郁，醋味更重，適合做酸辣湯、醋燒鯰魚等重色的菜。
帥鍋阿莫
做菜時放了生抽還是要放鹽的，這是針對熱炒菜系列的，生抽是含鹽度的，但是它主要是提鮮味的，生抽放多了也不好吃，還浪費調料，適量的就行，根據菜量的大小決定生抽的量，如果這道菜沒有放別的含鹽度的調料的話，那就根據生抽的量和菜量的大小決定鹽的量.
拌涼菜的話大多數菜基本放了生抽就不用放鹽了，因為拌涼菜要放味精粉的，他是含鹽度的，生抽經過高溫和沒有經過高溫，它的味道濃度是不一樣的.
蒸海鮮的話放了生抽就不用放鹽了，清蒸海鮮主要吃的是海鮮的原汁原味，不建議放了生抽還放鹽.
阿曹美食
你好，我是宅門家庭菜作者Q私廚，很高興回答你的問題:做菜時候加入了生抽還用加鹽嗎？
第一點:生抽分兩種，李錦記生抽，和海天生抽，豉油生抽，三種常用品牌也是各大酒店用的最多。
第二點:生抽主要作用是增加鹹鮮味，比醬油更純正。
第三點:加完生抽還有必要加鹽嗎，首先要看做什麼菜，比如燉菜，豬肉燉粉條，肯定要加鹽，生抽主要是增加鹹鮮味，加多了顏色發黑，所以不能用生抽完全代替鹽的作用。
第四點:比如雞蛋羹，可以不加鹽，直接蒸熟後倒入生抽就可以，鹽味剛好，所以不加鹽。
第五點:加生抽和加鹽要看做什麼菜而定的。
