洋蔥
洋蔥是百合科、蔥屬多年生草本植物。原產亞洲西部，中國內外均廣泛栽培。是中國主栽蔬菜之一。中國的洋蔥產地主要有福建、山東、甘肅、內蒙古、新疆等地。洋蔥含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用於降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預防感冒。此外，洋蔥還能清除體內氧自由基，增強新陳代謝能力，抗衰老，預防骨質疏鬆，是適合中老年人的食物。
洋蔥的分類
洋蔥是我們日常生活中很常見的一種食材，它能提高食慾，增加菜餚的色澤和香味；也具有降血壓、血糖的作用。其實洋蔥有很多種類，我們一般將他們按照皮色分為以下幾種。
1.紅皮洋蔥是我們比較常見的，氣味辛香，味道濃郁，外表呈紫紅色，鱗片肉質稍帶紅色，圓球形，直徑約8～10c m。耐貯藏和運輸，萌芽比較早，每年到5月下旬至6月上旬可收穫。華東各地普遍栽種。
2.黃皮洋蔥表面呈黃酮色至淡黃色，鱗片肉質，微黃且柔軟，內部組織細密，辣味比較濃烈，外觀呈扁圓形，直徑約6～8c m。比較耐貯存、運輸，產量比紅皮種低，但品質好，可以脫水後加工。
3.白皮洋蔥外皮呈白色，鱗片肉質比較厚實，外觀看上去呈扁圓球形，有的白皮洋蔥則為紡錘形，直徑約5～6c m。白皮洋蔥的品質很優良，內含大量的水分和維生素c。我們一般吃的沙拉里面的洋蔥，就是白洋蔥哦!
從口味上來說，紅皮洋蔥是這三種洋蔥中口味最辛辣的了，它的味道比較嗆，把人嗆出眼淚的那種，煮熟後則比較甜。白色和黃色洋蔥就淡多了。紅皮洋蔥裡面的抗氧化成分還是比較偏多的，因此其食療效果會好於白皮洋蔥。黃皮洋蔥品質好，休眠期長，耐貯存性要高於紫皮洋蔥和白皮洋蔥，因而常用於大量出口，各地主要喜食紅皮和黃皮類型的品種。
洋蔥為什麼會讓我們流淚
我們在日常生活中常常需要處理洋蔥，而洋蔥會讓我們哭是因為它會釋放一種叫催淚因子的化學物質，刺激我們的眼睛。單純只是剝開一個洋蔥並不會讓我們流淚。但是如果你去剁、切、搗或壓它，洋蔥的細胞會破開，讓兩種通常分開的物質混合起來。這就像連成了猜字謎裡的一個詞，它們會成為一種強大的化學武器。
面對普通的洋蔥，有這些選擇：在切之前，把你的洋蔥放進冰箱冷藏1小時，或者在切的時候把洋蔥浸入水中。降低溫度會放慢洋蔥的反應，減少催淚因子的產生。在水中，催淚因子釋放的氣體會被稀釋，降低效力。這些方法通過影響產生洋蔥味道的過程，從而改變它的味道。和製作冷凍西紅柿的情況類似。
食用和儲存洋蔥時的注意事項
1、 洋蔥存放時不宜與馬鈴薯放在一起，這是因為洋蔥容易吸收馬鈴薯釋放出的水份和乙烯氣體，造成儲存時間變短，並會加速腐爛。
2、 食用洋蔥時，不宜一次食用過量。因為洋蔥中含有較多的揮發性物質，容易產生氣體，過量食用後會造成脹氣、打嗝等胃部不適感覺。
3、 炒好的洋蔥不要放在金屬容器內，容易引起變味和變色。
