洋葱
洋葱是百合科、葱属多年生草本植物。原产亚洲西部，中国内外均广泛栽培。是中国主栽蔬菜之一。中国的洋葱产地主要有福建、山东、甘肃、内蒙古、新疆等地。洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的食物。
洋葱的分类
洋葱是我们日常生活中很常见的一种食材，它能提高食欲，增加菜肴的色泽和香味；也具有降血压、血糖的作用。其实洋葱有很多种类，我们一般将他们按照皮色分为以下几种。
1.红皮洋葱是我们比较常见的，气味辛香，味道浓郁，外表呈紫红色，鳞片肉质稍带红色，圆球形，直径约8～10c m。耐贮藏和运输，萌芽比较早，每年到5月下旬至6月上旬可收获。华东各地普遍栽种。
2.黄皮洋葱表面呈黄酮色至淡黄色，鳞片肉质，微黄且柔软，内部组织细密，辣味比较浓烈，外观呈扁圆形，直径约6～8c m。比较耐贮存、运输，产量比红皮种低，但品质好，可以脱水后加工。
3.白皮洋葱外皮呈白色，鳞片肉质比较厚实，外观看上去呈扁圆球形，有的白皮洋葱则为纺锤形，直径约5～6c m。白皮洋葱的品质很优良，内含大量的水分和维生素c。我们一般吃的沙拉里面的洋葱，就是白洋葱哦!
从口味上来说，红皮洋葱是这三种洋葱中口味最辛辣的了，它的味道比较呛，把人呛出眼泪的那种，煮熟后则比较甜。白色和黄色洋葱就淡多了。红皮洋葱里面的抗氧化成分还是比较偏多的，因此其食疗效果会好于白皮洋葱。黄皮洋葱品质好，休眠期长，耐贮存性要高于紫皮洋葱和白皮洋葱，因而常用于大量出口，各地主要喜食红皮和黄皮类型的品种。
洋葱为什么会让我们流泪
我们在日常生活中常常需要处理洋葱，而洋葱会让我们哭是因为它会释放一种叫催泪因子的化学物质，刺激我们的眼睛。单纯只是剥开一个洋葱并不会让我们流泪。但是如果你去剁、切、捣或压它，洋葱的细胞会破开，让两种通常分开的物质混合起来。这就像连成了猜字谜里的一个词，它们会成为一种强大的化学武器。
面对普通的洋葱，有这些选择：在切之前，把你的洋葱放进冰箱冷藏1小时，或者在切的时候把洋葱浸入水中。降低温度会放慢洋葱的反应，减少催泪因子的产生。在水中，催泪因子释放的气体会被稀释，降低效力。这些方法通过影响产生洋葱味道的过程，从而改变它的味道。和制作冷冻西红柿的情况类似。
食用和储存洋葱时的注意事项
1、 洋葱存放时不宜与马铃薯放在一起，这是因为洋葱容易吸收马铃薯释放出的水份和乙烯气体，造成储存时间变短，并会加速腐烂。
2、 食用洋葱时，不宜一次食用过量。因为洋葱中含有较多的挥发性物质，容易产生气体，过量食用后会造成胀气、打嗝等胃部不适感觉。
3、 炒好的洋葱不要放在金属容器内，容易引起变味和变色。
