華夏視界
巧食為天的回答：拉麵，要想拉起來，不斷。就要從選擇麵粉開始，一般我們用作拉麵的麵粉可以選擇高筋的麵粉，這樣可以為我們省去很多的麻煩。高筋麵粉是指，蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
拉麵的和麵方法：
食材準備：
高筋麵粉200克，鹽2克，水適量。
和麵方法：
1.在200克的高筋麵粉中加入2克的鹽，攪拌均勻。
2.然後再麵粉中少量多次的倒入清水，要一邊倒一邊攪拌，當所有的麵粉都變成面絮狀，盆中沒有乾麵粉時下手揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒面20分鐘。
3.醒好的麵糰分成若干等份的小面劑，在每個小面劑上刷上一層食用油，再蓋上蓋子醒面20分鐘。
4.現在面已經醒好了，取出其中一塊不用揉搓直接將面拉長，拉倒麵條開始有輕微的阻力時，放在一邊。開始拉其他的面劑，也同樣拉倒感覺有阻力時停止，放在一邊。
5.將所有面劑都拉長後，再取出第一個面劑，繼續拉長，待有明顯阻力時停止拉動，這樣反覆幾次麵條就拉長了，也不易被拉斷。
技術總結：
1.在和麵時一定要掌握好水和麵的比例。水不可以太多否則做出來的拉麵不會很筋道。水也不可以太少，否則麵條很容易拉斷。最好，面和水的比例要控制在5:3的狀況下，這麵糰的軟硬才比較合適。
2.刷上油，要醒面時間長些，最少要20分鐘，可以低溫放置更長的時間，這樣面的延展性會加強，也就不容易斷了。
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巧食為天
你好！我是做菜的萌萌媽！很高興回答你的問題。
第一，選擇麵粉很重要，做拉麵的面要買高筋麵粉，其蛋白質含量平均為13.5%,通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。
第二，和麵，必須要用淡鹽水和麵（嘗一口就一點鹹的水），不管和多少面，冬天用不冰手的偏涼溫水，夏天用涼水和麵，水要一邊攪拌一邊倒，不能一次性倒入面裡，拌成絮狀，揉成偏軟的麵糰，擁手來回搓揉，直到大慨5分鐘左右。下成一碗量的面擠子，扣住餳面5分鐘，再取出來揉光滑，擀成薄餅，抹上油，扣上面盆，再次餳面30分鐘以上。具體操作請查看視頻。
第三步，起鍋倒入開水，取出面胚，用刀切成粗細均勻的條，用手兩頭提起來一拉，會拉的很長還不斷，下入鍋中，鍋開撈出，澆上炒好的湯，可以是西紅柿的，也可以是肉湯，口感勁道，特別好吃。
希望我的回答能幫到你。
做菜的萌萌媽
拉麵很多朋友都很愛吃，因為拉麵的面吃起來很筋道，口感很好，拉麵筋道主要是活面的時候很關鍵，面活好了後很好拉，也不易斷！今天給你介紹一下拉麵家常的活面方法！
1.盆中放入乾麵粉，按照一斤麵粉3克鹽的比例放入鹽，再放入3克鹼面，用溫水活面，邊加水邊攪拌，先活成絮狀物，待沒有乾麵粉後逐漸擠壓成團，揉成團後軟硬適中，封閉醒面二十分鐘。
2.二十分鐘後把麵糰取出放在面板上用雙手來回揉麵，把面揉光揉透，再次醒面十分鐘。
3.十分鐘後把面拿出再次揉麵，大概七八分鐘，然後把面分成大小均勻的面劑，每個大概100克左右，把分好的面劑用手搓成圓柱狀，在空盤子裡刷上一層油，然後把面擺入盤中，再刷上油，用保鮮膜蓋住，三十分鐘後就可以製作成拉麵了。
這樣活出的面非常筋道，三揉三醒面已經完全揉透，又加入了鹽和鹼，使面更加筋道，不易斷，希望我的回答能幫到你！
人世間除了愛還有美食也不可辜負麼麼噠！
