廣西農業農村廳
很高興回答你的問題，我是幽蘭美食
茄子🍆是一種深色蔬菜，營養豐富，含有蛋白質、鈣、磷、鐵及維生素A、B、C等，以及多種植物化合物，如葫蘆素、水蘇鹼、膽鹼、茄鹼等。茄皮中含色素茄色甙、紫蘇甙、花青素等，還含有豐富的維生素E和維生素P。
維生素E和維生素P能保護心血管，花青素有抗氧化作用，🉑以延緩人體衰老。
葫蘆巴鹼及膽鹼，在小腸內能與過多膽固醇結合，排出體外，降低體內膽固醇，保護身體血液循環正常。
茄子是北方夏秋季節的主要蔬菜，做法也很多，比如燒茄子、茄盒、涼拌茄子、和土豆、尖椒做地三鮮、或者家常的土豆燉茄子、炒茄絲等。
最健康、做法最簡單是涼拌茄子，茄子蒸熟或者煮熟，涼涼手撕成條，控幹水分後，加入鹽、雞精、蒜末、香菜末、香油、生抽等簡單一拌就很美味。
幽蘭美食
茄子是維生素P含量較高的食材，是非常適合秋季食用的，因為茄子具有清熱解毒的功效，所以非常適合在秋老虎來臨之時食用。
茄子的營養
1、茄子富含有豐富的蛋白質、維生素、纖維素、鈣、磷、鐵等多種營養成分。
2、每100克茄子就含有維生素P750毫克，是所有蔬菜中維生素P含量最高的食材。而這種微量元素能夠增強毛細血管富有彈性，使血管不易出血，而且還能夠將細胞間產生黏著力。
3、茄子含有的維生素C和皂草甙，能夠使人體的膽固醇降低，在降低膽固醇的方法上，茄子就是其中一種。
4、茄子所含有的龍葵鹼，能夠抑制消化系統的腫瘤增生，從而是我們的身體更加健康。
5、茄子是一種能夠抗擊衰老的一種食材，因為茄子中所含有的維生素E具有防止出血和抗擊衰老的功效，常吃茄子，不僅能使膽固醇不至於增高外，而且還能延緩人體衰老。
6、茄子具有清熱解毒的功效，尤其剛剛入秋，多吃茄子，不僅可以清熱，而且還能夠除秋燥，所以在秋天吃茄子是最合適不過了。
小提示:
吃茄子時一定要帶皮吃，因為茄子的大多營養成分都集於茄子的皮中，尤其是維生素C、維生素B，帶皮吃茄子有利於這兩種營養的吸收，但要提醒大家的是茄子不宜生吃，生吃茄子可能會引起食物中毒。
鼎香美食
1、茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。在抗癌、防衰老以及降低膽固醇保護心血管方面都有著出色的表現，是佳餚，也具有很好的保健效果。
2、茄子中的維生素P含量非常高，每100克中就含有750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
3、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高，可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
4、茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
5、茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
