記錄魔都的幸福生活
豬肉芹菜餡餃子
需要準備：500g五花肉（我喜歡用五花肉，稍微瘦一點的 五花肉比較香）一把小芹菜 大蔥一顆 姜適量 雞蛋一枚 花椒青辣椒泡水
- 首先要和麵 盆中放入適當麵粉 少許鹽 加入適量的溫水和麵 要稍微揉的硬一點 太軟了不好擀麵皮 不勁道（有些人會在裡面加個雞蛋，個人建議不要加，加入雞蛋的麵糰會特別軟，煮熟之後會很硬）蓋上保鮮膜醒發20分鐘
- 五花肉洗淨剁成餡 蔥姜切末加入肉餡裡 打入一顆雞蛋，芹菜切碎放入肉餡裡，放入少許橄欖油，避免出水不好包（不太建議芹菜用鹽水殺水 會不新鮮）
- 剁好的肉餡裡放入鹽 雞精 生抽 老抽 耗油 花椒粉 十三香 往一個方向攪拌 ，邊攪拌邊加入花椒水（分三次加入）至之上勁，攪拌後有點粘稠
- 醒發好的麵糰拿出來揉成光滑的麵糰 分成劑子，拿出一個劑子 剩下的放在面盆中蓋上保鮮膜。揉成長條，切成小劑子 開始包餃子
- 包好的餃子放入燒開水的鍋中 水沸騰後輕輕沿著邊攪一下 防止粘鍋，可以準備一個碗的涼水 分三次加入 餃子全部飄起來就熟了
豬肉芹菜餡的餃子我最喜歡吃了，擀皮的工作可以交給老公喲😁
杜先森的王小姐
您好，很高興來回答您的問題。餃子我們家經常吃，餡料也是多樣，吃到現在還是感覺薺菜豬肉餡的最好吃。正好前幾天還買了冬筍加在一起味道非常的鮮香。今天就來和你分享我前幾天做的餃子餡薺菜冬筍餃子。
食材：冬筍500g、薺菜1000g、豬肉糜500g
配料：雞蛋1個、蔥花一碟
調料：鹽、糖、雞精、料酒、生抽、蠔油、麻油
下面開始製作：
1,冬筍剝掉外殼，洗淨備用。薺菜挑去黃葉和雜草，浸泡十五分鐘，主要是去除根部的泥土。
2,鍋中燒水，先將冬筍焯一下水，焯好水撈出備用，鍋中重新燒水，把薺菜燙一下，水中加點鹽，這樣可以讓薺菜保持翠綠，汆燙十秒鐘撈出過涼水，過涼後擠幹水分備用
。
3,下面把肉醬倒入大點的盆中調一下味，加適量料酒，鹽、雞精、生抽、蔥花、再打入一顆雞生的蛋，把調料拌勻把肉醬打上勁。拌好先放著備用。
4,把薺菜切成粗一點的末，切好擠幹水分放入肉餡中，加入適量蠔油和麻油，充分拌勻。接下來把冬筍切片再切成丁，鍋中加入菜籽油將冬筍丁煸炒出香味，冷卻一下加入餃子餡中，繼續攪拌均勻，這時候要多花點力氣把三種食材充分拌勻，拌到筷子攪動有阻力了，就差不多了。
5,餡料準備好下面就可以開始包餃子了。
一次多包點，放在冰箱冷凍，這樣比買的速凍餃子要好吃而且實惠。
我是阿楊小廚，希望我的回答對您有幫助。
阿楊小廚
你好，我是然然媽媽美食廚房的然然媽，很高興回答你這個關於餃子餡的問題。
俗話說，好吃莫過餃子。餃子作為我們民族的一種傳統美食，深受大眾的喜愛。我們在很多節日都會選擇吃餃子，春節吃餃子，破五吃餃子，冬至吃餃子等。餃子對於我們中國老百姓來說是生活中必不可少的一道美味。
餃子餡各種各樣，總體分為三類: 肉餡，素餡，海鮮餡。
餃子餡好吃有兩個關鍵點: 第一食材的選擇和搭配; 第二是如何去調味餃子餡。一般來講，葷素搭配的餃子餡無論口味還是營養價值都會更好些。接下來我介紹幾種味道比較不錯的餃子餡，並且介紹下如何拌餡味道更好。
三鮮餡
食材準備: 豬肉250克，鮮蝦250克，雞蛋3個，韭菜50克，蔥姜，生抽，香油，食用油，花椒粉，十三香，雞粉，蠔油，食鹽等
製作方法:
1. 把豬肉用絞肉機攪碎，沒有的可以直接剁碎，或者也可以直接購買成品豬肉餡。
2. 大蝦去頭，去殼，去蝦線，然後剁成黃豆粒大小的蝦塊
3. 雞蛋打入碗中，鍋中燒熱油，把雞蛋倒入鍋中翻炒成雞蛋碎
4. 先調味豬肉餡，在豬肉餡中依次加入香油，食用油，生抽，十三香，雞粉，蠔油，花椒粉，蔥姜沫，加入一點清水，進行第一次攪拌，切記攪拌需要順著一個方向。攪拌均勻後在分別少量加入清水順著一個方向攪拌肉餡上勁兒。
5. 豬肉餡調好後，再依次加入鮮蝦，雞蛋和韭菜，攪拌均勻就可以了。
鮁魚餡
準備食材: 鮁魚500克，豬肉餡200克，韭菜100克，蛋清，蔥姜，香油，生抽，十三香，雞粉，蠔油，花椒粉
製作方法:
1. 把鮁魚去皮，去內臟，然後把魚肉剔出來，切成肉泥，蔥姜煮水晾涼
2. 把魚肉和豬肉餡混合，加入蛋清攪拌均勻，然後加入蔥姜水，香油，生抽，十三香，雞粉，蠔油，花椒粉攪拌均勻即可。
除了三鮮餡，鮁魚餡，還有豬肉豆角餡，西葫蘆雞蛋餡，牛肉胡蘿蔔餡，豬肉大蔥餡，韭菜鮮蝦餡等，大家可以根據自己的口味搭配，希望我的回答能夠幫到你。
