萬聖節小魔女蛋糕卷製作

配方:

彩繪麵糊:化黃油 30克,白砂糖 25克,蛋白 30克,低筋麵粉 25克,黑色素適量(色素最好用水性的,如果用色粉可能會導致過幹開裂)

戚風蛋糕卷:雞蛋 4個, 色拉油 40克,牛奶 40克,低筋麵粉 30克+南瓜粉 20克,白砂糖 20克(加入蛋黃),白砂糖 50克(加入蛋白)

奶油霜:淡奶油 100克,白砂糖 10克

必備工具:臨摹紙(或者油布,油紙,普通烤盤紙會發皺),蛋糕卷模具(或有深度的烤盤,沒有就用雙層錫紙疊一個高3釐米,邊長28釐米的模),電動打蛋器,裱花袋

做的第一步是先把圖案描在臨摹紙上,圖我預備好了,直接打印就行。先看一下彩繪麵糊的做法:

萬聖節小魔女蛋糕卷製作

萬聖節小魔女蛋糕卷製作

彩繪麵糊做法:化黃油 30克,白砂糖 25克,蛋白 30克,低筋麵粉 25克,黑色素適量(色素最好用水性的,如果用色粉可能會導致過幹開裂)

1 黃油加熱化開。

萬聖節小魔女蛋糕卷製作

2 蛋白中加入白砂糖打發至硬性發泡。硬性發泡的狀態是提起打蛋頭會有一個直立的小尖鉤。

萬聖節小魔女蛋糕卷製作

萬聖節小魔女蛋糕卷製作

萬聖節小魔女蛋糕卷製作

3 將低筋麵粉篩入打發好的蛋白中,稍微混合,然後加入化黃油,混合均勻。

萬聖節小魔女蛋糕卷製作

萬聖節小魔女蛋糕卷製作

萬聖節小魔女蛋糕卷製作

萬聖節小魔女蛋糕卷製作

4 將混合好的麵糊分為兩部分,在其中一部分中加入黑色素(我加了3滴),拌勻。將兩種麵糊分別裝入裱花袋中備用。

萬聖節小魔女蛋糕卷製作

萬聖節小魔女蛋糕卷製作

萬聖節小魔女蛋糕卷製作

萬聖節小魔女蛋糕卷製作

萬聖節小魔女蛋糕卷製作

萬聖節小魔女蛋糕卷製作

5 將打印好的圖案蓋上一張硫酸紙。將裝黑色麵糊的袋子前端剪一個小口,不要剪大了,剪開後可以先試一下,直到得到滿意的粗細程度為止。先把圖案的大致輪廓勾出來,然後再添中間部分。畫好後放入冰箱冷藏一下。這時候我們開始做戚風蛋糕胚。

萬聖節小魔女蛋糕卷製作

萬聖節小魔女蛋糕卷製作

萬聖節小魔女蛋糕卷製作

萬聖節小魔女蛋糕卷製作

萬聖節小魔女蛋糕卷製作

萬聖節小魔女蛋糕卷製作

萬聖節小魔女蛋糕卷製作

萬聖節小魔女蛋糕卷製作

萬聖節小魔女蛋糕卷製作

戚風蛋糕胚的做法:雞蛋 4個, 色拉油 40克,牛奶 40克,低筋麵粉 30克+南瓜粉 20克,白砂糖 20克(加入蛋黃),白砂糖 50克(加入蛋白)

1 將蛋清和蛋黃分開。

萬聖節小魔女蛋糕卷製作

萬聖節小魔女蛋糕卷製作

2 100克淡奶油中加入10克白砂糖,打發到奶油不會流動的狀態。

萬聖節小魔女蛋糕卷製作

3 把蛋糕胚有圖案的一面朝下,注意圖案要放正,女巫的頭在上邊。左右兩邊選一個切斜邊(如圖),這個邊將是蛋糕卷的最外面,而另一個邊是中心。

萬聖節小魔女蛋糕卷製作

4 操作檯上鋪烤盤紙,紙的寬度要大於蛋糕胚。將蛋糕胚放在紙中間位置,依然是圖案朝下,把打發好的淡奶油均勻的塗在蛋糕胚上。從切斜邊的另一側捲起,卷的時候提起烤盤紙,到最後用烤盤紙把蛋糕捲包上,兩端擰緊,放入冰箱冷藏1個小時使定型。最後用鋸齒刀把兩端切整齊就可以了。

PS:我在卷的時候用了一個擀麵杖向前輕輕壓,這樣可以卷得很圓。圖片上可能看不太清楚,第四張圖上能看出來。

萬聖節小魔女蛋糕卷製作

萬聖節小魔女蛋糕卷製作


分享到:


相關文章: