健康生活，從一杯茶開始
看到有茶友在網上抱怨說，“蒙頂黃芽，真苦為什麼？”
當時我的第一反應是，又一茶友被騙！
怎麼會這麼說？
如果熟悉蒙頂黃芽的茶友，應該會知道蒙頂黃芽的典型特點——“黃葉黃湯黃底”。
而網友說的“蒙頂黃芽”
不僅葉片嫩綠，茶湯寡淡無色、葉梗偏多，且不說葉底怎麼樣，但不管怎麼看都不像蒙頂黃芽啊。
本以為評論區會有網友指正，但看了評論區“苦才是茶的本味”、“是陳茶吧？”，差點讓我遠離了這個世界。
說到底，茶友們對蒙頂黃芽還是不夠了解。
雖然蒙頂黃芽口感不如綠茶、烏龍茶高香飄揚，也不如巖茶、生普霸道猛烈，但它溫婉婉轉，自成一席，一句“色淡香長自仙”正好詮釋了其長情韻味。
蒙頂黃芽自古就帶“蜀土茶稱聖、蒙山味獨珍”的濾鏡。
自唐天寶元年，蒙頂茶成為皇室貢茶已經有1200多年曆史了，作為唯一一款正貢茶（其他貢茶為民貢），茶中地位無人能及。
白居易、劉禹錫、陸游等歷代詩人就留下了無數關於蒙頂茶的華章辭句。
（蒙頂山）
現“蒙頂山茶”又喜提的中國馳名商標，茶友們想喝到一口來自蒙頂山滋味鮮爽甘甜的優質蒙頂黃芽，還真的挺難的。
不過“昔日皇帝茶，今入百姓家”，也成了蒙頂黃芽現在的真實寫照。
當然，這裡面的傳承和發揚都繞不開下面提到的這位老人——楊天炯。
我們團隊去年走訪了四川雅安時就曾拜訪了這位八旬老人，他是茶界被公認的黃芽“祖師爺”，可見其在茶界的江湖地位。
楊天炯老人前半生種茶、做茶，不僅改變了茶樹種植模式，還帶頭制定了享譽國內外的名茶蒙頂黃芽、蒙頂甘露的生產工藝和標準。
（年輕的楊天炯在觀察茶樹）
但傳統手工蒙頂黃芽工藝複雜，其產量低、珍稀，價格並不親民，使很多消費者望而卻步。
在楊天炯老人退休後，政府還特批了一塊蒙頂山的土地給他專門做茶葉研究工作。
這款蒙頂黃芽就是楊天炯老人就是在此親自參與制作、設計改良的新工藝茶品。
這時候肯定會有茶友問，傳統手工和新工藝會有什麼異同？
其實，並沒有很大的差別，首先生長環境是一樣的。
大家的原料都來自蒙頂山，因蒙頂山峰巒挺秀、重雲積霧的地理環境優勢和2000多年的種植歷史，又被譽為“仙茶故鄉”。
這裡常年降雨，空氣溼度大，空氣負氧離子含量充足，空氣質量良好；而且豐富的漫射光，利於茶樹氮代謝，使得茶葉遊離氨基酸含量高，不僅滋潤了茶樹生長，還使芽葉恆久鮮嫩；
同時這裡偏酸肥沃的棕黃壤居多，其滲透性、儲水性都極好，外加夏無酷暑、冬無嚴寒的宜人環境，極其適宜茶樹生長。
快看這亦真亦幻的景色，每一幀照片都絕美，我都開始羨慕這裡的茶樹了。
還有就是原料精選一樣。
蒙頂黃芽選自圓肥單芽和一芽一葉初展的芽頭原料，
成品茶芽條勻整，扁平挺直，
沖泡後的湯色明亮，入口鮮醇甘爽，不會有苦澀味，也沒有異常刺鼻的香氣。
好的蒙頂黃芽芽頭多、峰苗多，且葉質細嫩，沒有葉柄、茶梗的蒙頂黃芽為上品，因此原料要精選肥壯飽滿的早春單芽。
這款改良的蒙頂黃芽，選自海拔1100米以上的高山，採自今年春分時節，肥壯、長短、大小勻齊的單芽芽頭。
在春季3月，茶園出現10%的嫩芽即可開採，但蒙頂黃芽採摘的時間持續不到1個月，但每斤鮮芽含芽又得高達8千-1萬個不等，把握這個黃金時刻很不容易。
你仔細看還能看到細細的白毫，抓一把幹茶，可以感覺到手感比較沉甸，茶葉在手中握一會兒還有幽幽茶香。
如果要說不一樣，那就是製作工藝不一樣了。
根據楊天炯老人敘述，蒙頂黃芽製造可以概括為：“一炒青、兩包黃、一攤放、三複鍋、一烘乾。”
（悶黃）
傳統工藝與新工藝的差別就是引入了機器生產，相比於手工，新工藝能更準確地控制時間、溫度、水分、風量、轉速，消除了很多人為造成的不確定性，能很大程度上控制成品率。
蒙頂黃芽最關鍵的工序是悶黃，它是形成黃茶黃湯黃葉、醇爽口感的關鍵步驟。可以說沒有經過悶黃工藝的黃芽，其實根本算不上真正的黃芽。
（初包）
但悶黃工藝難以掌握，其時間、鍋溫是關鍵，悶的時間如果過短，發酵度不夠，又似綠茶；若時間過長，又似老黃菜了。
如此秀麗的蒙頂山孕育出的名茶，加上難以掌握的“悶黃”工藝。目前市場上的優質蒙頂黃芽還是很稀缺，所以用變質綠茶回鍋炒黃以假亂真的現象也層出不窮。
這款新工藝的蒙頂黃芽，其悶黃和手工藝悶黃一樣，同樣沿用了楊天炯老人制定的手工工藝，殺完青，用厚紙一包，讓水熱作用悶出甜醇的滋味來。
泡出來的茶湯口感也不會和傳統手工的蒙頂黃芽有太大的差別。
沖泡時可以聞到似板栗味細膩幽長的香氣，不爭不奪，低調沉穩，
湯感清爽通透，表面還飄浮著一些細細的茶毫。
入口口感清冽甘爽、生津，細品甜醇，口間還有幽幽的回甘。
毫不誇張地說，就連小編悶泡在杯子裡，前幾泡茶湯也沒有明顯的苦澀感，反倒是泡越久，還能將影響滋味高鮮爽口的氨基酸持續析出，茶湯變得越發得醇厚甘甜。
雖然不提倡這種喝法，但即使是這麼隨意的泡法，它也可以那麼好喝，並沒有前面網友說“蒙頂黃芽”的“真苦”。
你看，一口茶湯裡，有樹的倒影、花的芬芳、風的輕盈，好像不多不少，剛剛好是一整個春天的滋味。
明朝李時珍還在《本草綱目》中記載：“真茶性冷，惟雅州蒙頂山出者，溫而主疾。”蒙頂山茶性溫，最適合在溫柔喜悅的時節飲用。
最近受弱冷空氣影響，廣東氣溫稍有下降。
在這個時節，適合喝些溫和的茶品，一杯滋味甘甜鮮爽、清新舒適的蒙頂黃芽再合適不過了。
雖然我們的《茶源地理 · 雅安》還沒有出版發行，但你可以嚐鮮品到雅安當地茶品，更何況是一杯當年只有皇帝才能喝到的極品黃茶呢~
作者 | 茶道君
部分圖片來源 | 網絡
