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在我們做飯的過程中，小磨香油的出鏡率特別高，不論是提色還是增香，都少不了它。今天小易來分享自制小磨香油的製作方法，詳細公開各種比例，自己做的香油，味道比買的更純正，有興趣的朋友收藏哦！
所需食材：
白芝麻500克、開水
製作步驟：
第一步：準備好的白芝麻洗淨後瀝乾水分，然後放入鍋中，先用中火不停翻炒，水分蒸發得越來越幹了，調稍微小一點的火繼續炒，炒至芝麻開始發黃，顏色越來越深了，用手指捏碎芝麻，呈棕紅色即可關火。然後把芝麻放在風口處吹至不燙手。
第二步：把晾好的芝麻分次加入破壁機中，按下醬料鍵，打成稀稀的、細膩的、可以流動的狀態，然後倒入大碗中。
第三步：按照芝麻和開水的比例是1:08或者1:0.85的比例準備開水，稱好後倒入破壁機中備用。往打好的芝麻醬中加入適量白開水，然後用擀麵杖攪勻，這個狀態是越來越濃稠的，攪勻後再加入下一次開水，少量多次地加入準備好的開水，大概七、八分鐘左右，油開始析出。
第四步：把碗輕輕來回晃動，用圓底的勺子稍加拍打表面，油很快就會浮上來了，然後把油舀到容器中，再倒掉油渣即可。
製作關鍵點：
1.炒好後的芝麻溫度非常高，請防止燙傷；炒好後請放在風口，有利於防止芝麻變糊。
2.用破壁機打芝麻的時候，把芝麻分次加進去，最好是打打停停，防止機器帶不動。
3.往芝麻醬中加入開水的時候，每次少量添加，不要一次全部加入進來，按照比例準備的開水不一定要全部用完。
以上就是小磨香油的詳細製作步驟，做出來的小磨香油味道醇厚鮮香，一點異味也沒有，沉澱幾天就變得特別清澈，如果喜歡，每次也可以多做一點裝在密封容器中。想吃到味道純正的小磨香油，還是自己動手做的靠譜，來試試吧，很容易成功的。
本期小磨香油的視頻製作全過程，大家可以參考廚易2020年9月24日的視頻製作，我們下期見。
