水煮牛肉片
水煮牛肉片是很多吃货最喜欢的一道美食，怎样做到香嫩软滑开胃有下饭呢？很多小伙伴都没有掌握好这2个步骤，煮出来的肉片要么没熟，要么又太硬，难以下咽。最重要的步骤请跟着玲子走准没错。
食材:
牛肉300克
芹菜3根
凤尾菜1棵
番茄1个
胡萝卜半根
干辣椒20克
老姜10克
蒜头3个
花椒10克
五香粉1小勺
食盐2小勺
味精1小勺
鸡精1小勺
淀粉适量
植物油200毫升
豆瓣酱30克
做法:
1.新鲜的牛肉清洗干净后切成大小相同厚度相同的片状。
番茄切片装盘，芹菜和凤尾菜切小段，老姜一部分切片，一部分剁姜末，蒜头1个切片，2个剁成蒜末备用。
2.干辣椒和花椒先放入锅中小火炒至香脆。
捞出放在砧板上凉1分钟。
然后用菜刀双手按压切碎，像下图即可。这样做出来的辣椒和花椒特别香，这是水煮牛肉片最重要的一个步骤，不要嫌麻烦，这是这道美食的灵魂步骤之一，做好了，整道菜才够味。
3.腌制肉片，肉片放入碗中，加入耗油1小勺，食盐1小勺，淀粉2小勺，植物油1小勺，鸡蛋清1个，五香粉1小勺，充分用手抓匀腌制5分钟。加入蛋清肉质更滑嫩，加入植物油防止肉片粘粘在一起，锁住水分，肉片就不会煮得太硬，这个步骤是整道菜的灵魂步骤直二，肉片是否鲜嫩软滑就看这里做得好不好了。所以这一步比较关键。
做好的肉片一定要静置5分钟，让肉片充分吸收所有调味料。
4.锅中热油，先放去姜片，算钱，少许花椒和干辣椒爆香，然后捞出。下入豆瓣酱，翻炒出红油，再加入食材1.5倍量的热水，煮至滚开。
水开后，放入素菜煮1分钟，断生即可。煮菜途中，开始汤味，食盐，味精，鸡精五香粉按自己口味轻重去添加。
而后捞出放入碗中打底。
5.汤底再次烧至滚开后，放入肉片煮2分钟。煮好后，将肉片捞出放入有蔬菜的碗中。加些蒜苗上色。
6.把提前做好的刀口辣椒铺撒在肉片之上。
7.重新起锅，烧适量油，油温9成热，淋在刀口辣椒上，一道正宗开胃的水煮牛肉片就做好了。
喜欢的小伙伴快尝试一下吧。
小贴士:
1.刀口辣椒这一步骤一定不能少，现做的才香。
2.腌制肉片，蛋清，植物油一定不能缺，这是肉片滑嫩的关键。
3.素菜打底可以选自己喜欢的蔬菜。
4.一定要用豆瓣酱，或者火锅底料也可以，炒出红油很重要。
