野泉烟火白云间，坐饮香茶爱此山。”从古至今，中国的茶道技艺源远流长，爱茶人士的饮茶意境也颇有韵味，细细品来，单论饮茶一事，即融合了精神、礼仪、茶艺、品味等等方面，这其间，最是出名的当属“潮汕功夫茶”。
“潮汕功夫茶”特指广东潮汕地区特有的传统饮茶习俗，又谓“潮汕茶道”，它也是中国茶艺中最具代表性的一种。既为茶艺，也是一种民俗，是"潮汕人习尚风雅，举措高超"的象征，2008年，“潮汕功夫茶”被列入《国家级非物质文化遗产名录》。
对潮汕人来说，宁可一日无三餐也不要一日无茶，可谓是视茶如命都不为过，现今潮州古城里有各式各样的茶馆，已渐渐成了游人到潮州的经典目的地。
爱茶即要懂茶，不仅要了解“潮汕功夫茶”背后的文化，学会功夫茶的冲泡技艺也是颇让人兴奋的，下面，我们就来了解下潮汕功夫茶的“十八道”冲泡茶艺。
传统的功夫茶所用的工具基本上为：一盖碗、一冲罐，三茶杯、一茶盘、一茶池、一壶。用具齐全后，饮茶人的一举一动便充满了诗意。
1、白鹤沐浴（洗杯）
用开水清洁茶具，同时也可以起到温壶温杯的作用。
2、乌龙入宫（落茶）
分开粗细不同的茶叶，把最粗的茶叶放在壶底和滴嘴处，细末茶叶放在中层，然后将剩余的粗叶放在最上面。不同的茶叶分层而置，为的是冲泡出一壶茶韵最浓的香茶。
3、悬壶高冲（冲茶）
对潮汕人来说，开水初沸时是最好的冲茶时间，这时的水，冒得泡泡犹如鱼眼大小，被称为“鱼目水珠”。倒水的时候要“高冲”，让开水从茶壶边缘冲入，使茶叶转动，香味飘出，尤其要注意，冲茶过程中，不能直接将水注入壶心，因为这样容易把茶烫熟，也不利于茶叶香气的完美释放。
4、春风拂面（刮沫）
第一遍冲茶时茶叶上面有开水泡洗出来的白色泡沫，要用瓯盖轻轻刮去漂浮的泡沫，使茶具清新洁净，这也是一个再次洗干净茶叶的过程。
5、熏洗仙颜（洗茶）
第一遍冲泡后要迅速倒出壶中之水，是为洗茶，目的是洗去茶叶表面的浮尘。
6、若琛出浴（烫杯）
用第一泡茶水烫杯，又谓“温杯”，转动杯身，如同飞轮旋转，又似飞花欢舞。
7、玉液回壶
用高冲法再次向壶内注满沸水。
8、关公巡城（倒茶）
二次注入初沸之水后，将茶泡一分钟，然后将茶水均匀来回地注入各茶杯，不能一次倒满一杯，因为茶越接近瓯底越浓，所以要保持每杯茶浓淡一致，不能“厚此薄彼”。
倒茶的时候讲究“低筛”，即把茶壶嘴或瓯底边缘贴近已整齐摆放好的茶杯来倒茶，不使茶水冒泡，这一环节叫“关公巡城”。
9、韩信点兵（点茶）
茶水接近瓯底的时候最浓，要一个杯里滴上一滴，一视同仁，每个杯都要点到，使每杯茶色均匀，这个环节叫“韩信点兵”。
10、敬奉香茗（奉茶）
先敬主宾，或以老幼为序，意即“潮汕功夫茶”中的礼仪之道。
11、赏色嗅香（嗅香）
茶冲好后不能马上喝，要先把茶端至眼前，仔细欣赏茶色，再将茶杯端近鼻尖，闻一闻天然的茶香。
12、品啜甘霖（品茶）
先嗅其香，后尝其味。喝潮汕功夫茶，要讲究小口品味，品茶之意不在于解渴，而在于品茶之香。
品茶时也颇有讲究，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称“三龙护鼎”。饮茶要分三口进行，“三口方知味，三番才动心”。
13、高冲低筛
冲泡第二泡茶，重复第七步动作。
15、若琛复浴
手法同若琛出浴。
16、重酌妙香
重复第八、九、十步动作；
17、三斟流霞
冲泡第三泡茶，普洱茶、铁观音等，内质好，香气浓郁持久，有“七泡有余香”之美称。
18、谢茶敬客
完成整套潮州工夫茶的冲泡程序。
一个合格的潮汕人，必须具备基本的冲泡讲究。据传闻，在潮汕，岳父选女婿的一个重要标准，功夫茶可谓早已走进了万家潮汕人的心中，成为他们最习以为常的生活习惯。
