141，老老老資格大排檔，且看市井海鮮的粗豪跨年饕餮
BY小企9999
大元路是一條特別有人情味的老街區。長不過百米，但溝連著開元路和大同路兩條老市區繁華大馬路，人氣極旺；和其他城市歷史積澱深厚的老街區一樣，密佈著許多知名的不知名的老字號；
近在咫尺的第八市場匯聚著豐富的海鮮產品，曾經擁有鷺江影劇院的大元路則擁有超高人氣。也許就是這種天雷地火強強聯合的因緣，扁食蝦面、芋包封肉、魚丸五香，沙茶麵、馬蹄糕，蒜蓉枝、面線糊、土筍凍......似乎所有能想得出的廈門小吃，在以大元路為中心200米半徑畫個圓都能找到吃到。
就說海鮮排擋吧，141在廈門餐飲江湖裡，那資格可是如雷貫耳級的。
剛到廈門那時，就從小魚網，餐飲網等當年的網紅論壇中見過無數次141的大名，猛帖。
這家曾經名頭比“小眼鏡”還牛氣的海鮮排擋掌舵人是位低調忠厚的柯大姐。看起來年歲不高，但從最早包肉粽算起，已從事餐飲足足30年。當然，現在碰到老柯親自來替客人推薦寫菜單不容易。
沒想到居然能在141看到這種獨腳蟶。這種蟶子體型一側是斧足，另一側有道明顯的弧形收口，沒有伸出體外的水管。口味比常見的縊蟶更加鮮甜，口感則有明顯的脆度。平常廈門難得一見，碰上當然不可錯過。
簡單的醬油水煮，廈門排擋最常使用的料理手法，主要以鹹提鮮，不多做調味干預。
炒麵線也是典型的廈門主食，線面油炸後煮軟濾水再炒，看著簡單工序蠻複雜。調味的秘訣（好像每個土著家庭都知道）是用肉罐頭，讓罐頭裡湯水被線面充分吸收是確保味道好的重點，再用蝦仁、包菜絲等配色豐富口感，即使挑剔的客人也會滿意。
幹煎大斑節，斑節蝦在因其體型偉岸，花紋美觀，一向為饕客們所喜愛。
看看這規格，夠雄壯嗎！規格大有規格大的好處。剝殼之後，握著粗壯的蝦肉啃，對於助長人們的豪邁情懷會有特別明顯的助益。
蒸烏耳鰻：這種鰻魚肉種的細刺少，加上肌肉中脂肪比例高，非常符合人們“挑肥揀瘦”的飲食訴求。切片旺火蒸出，每一片入口都很爽，唇舌滿足之外，也充分照顧到了牙齒的快樂。
油淋龍蝦：做法粗豪，切大塊墊粉絲蒸後淋蔥油而已。在排擋型餐館吃嘛，要的就是大口吃肉大杯喝酒的實惠和粗豪。
東星斑：石斑魚的肉比較結實，所以蒸著吃不如鯃魚等肉質細膩，但結實也有結實的好吃，彈性肉感更足。
廈門土話叫它“沙母蟹”，換一個更響亮更廣為人知的名字它就是“黃油蟹”。
這種中國近海灘塗產的蟹殼比東南亞一帶的青蟹薄，肉也沒有那麼濃烈的腥，吃得出鮮甜，加上特殊生長期的軟膏鮮香油潤，一向是饕客喜歡的妙品。因此身價不菲，即使在141這樣相對實惠的餐館吃，也要160/只。但是，參考一下天貓、淘寶“黃油蟹”的售價，價格非常公道呢。
排擋嘛，大多數出品無法跟高級酒樓或星級酒店比，但是，如果對人家提各種盡善盡美的要求顯然過於苛刻。我們選擇排擋，追求的不就是那種市井的自在和“實惠、新鮮”幾個字嗎？
