主料：
雞裡脊肉750克
輔料：
雞蛋一個、冬筍25克、青豆15克
調料：
精鹽3克、紹酒25克、溼澱粉25克、豬油500克（實耗油75克）。
【製作過程】 雞裡脊肉剔淨脂皮、白筋，用刀背砸成細泥，加雞蛋清、溼澱粉、精鹽、清湯拌勻。冬筍切成小象眼片。炒鍋放入熟豬油微火燒至四成熱，用羹匙將雞糊逐勺妥入油內（不要沾在一起），待雞茸浮油麵成薄片狀撈出溫水清洗油，鍋內留油，燒至六成熱約，放蔥末、薑末爆鍋，再放精鹽、紹酒、筍片、青豆、清湯、雞片顛炒，加進味精裝盤即成。
浮油雞片是一道美味可口，但已經快失傳了的功夫菜，同樣用到魯菜中的經典雞料子，但配比與雞汁菜中所用的雞料子略有不同。其大致做法是將雞料子用小勺舀入油中，浸至浮起成潔白的圓片，最後入鍋熘炒而成。成菜鮮、嫩、軟、滑，色澤潔白。
製作雞料子：
先將雞牙子肉用刀背剁成蓉，然後按1∶7的比例添加蛋清，再加入少許清水、水澱粉攪拌5分鐘以上，攪成比蛋液略稠的稀糊，讓蛋清、澱粉充份融合。
走菜流程：
1、鍋下寬油燒至兩成熱，用比較平的湯匙舀起一勺雞蓉，浸入油中，讓雞蓉受熱凝固，從湯匙中滑出，但一次不可下入太多，一鍋滑3—5片即可，這是因為雞片容易粘連，而且在油裡受熱時間長短不一樣，下得早的雞片吸油多，且口感老。
2、將滑好的雞片撈出，立即放入清水中，以去掉多餘油份。
3、鍋留底油燒熱，下入高湯150克、鹽4克、糖3克、味精2克燒開，下水澱粉勾二流芡，下雞片150克、黑木耳20克、紅彩椒片15克，用鏟子輕輕翻勻即可出鍋。
製作關鍵：
1、製作雞料子時一定要充份攪勻，否則做成的雞片有的地方發白，有的地方發烏，質地也不細膩。
2、雞蓉與蛋清、澱粉的配比非常重要，蛋清加多了則做好的雞片太軟，一夾就碎，而且會遮蓋雞肉的鮮味；雞蓉多了則做好的雞片太硬，而且顏色發烏，口感不夠細嫩；澱粉加多了雞蓉糊會結塊，汆時不易成形，而且做好的雞片口感太粘；水若太多，雞蓉入油會澥，不能成形。
3、汆雞片時最好兩人同時操作，一人往油裡下雞片，另一個人待雞片成形浮到油麵上時翻一下，等兩面都變白時就撈出來，這樣失誤率較低。
4、滑雞片時油溫不可高於兩成，否則雞蓉下鍋後很快就浮起來，導致外熟裡不熟。
