主料：
鸡里脊肉750克
辅料：
鸡蛋一个、冬笋25克、青豆15克
调料：
精盐3克、绍酒25克、湿淀粉25克、猪油500克（实耗油75克）。
【制作过程】 鸡里脊肉剔净脂皮、白筋，用刀背砸成细泥，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐、清汤拌匀。冬笋切成小象眼片。炒锅放入熟猪油微火烧至四成热，用羹匙将鸡糊逐勺妥入油内（不要沾在一起），待鸡茸浮油面成薄片状捞出温水清洗油，锅内留油，烧至六成热约，放葱末、姜末爆锅，再放精盐、绍酒、笋片、青豆、清汤、鸡片颠炒，加进味精装盘即成。
浮油鸡片是一道美味可口，但已经快失传了的功夫菜，同样用到鲁菜中的经典鸡料子，但配比与鸡汁菜中所用的鸡料子略有不同。其大致做法是将鸡料子用小勺舀入油中，浸至浮起成洁白的圆片，最后入锅熘炒而成。成菜鲜、嫩、软、滑，色泽洁白。
制作鸡料子：
先将鸡牙子肉用刀背剁成蓉，然后按1∶7的比例添加蛋清，再加入少许清水、水淀粉搅拌5分钟以上，搅成比蛋液略稠的稀糊，让蛋清、淀粉充份融合。
走菜流程：
1、锅下宽油烧至两成热，用比较平的汤匙舀起一勺鸡蓉，浸入油中，让鸡蓉受热凝固，从汤匙中滑出，但一次不可下入太多，一锅滑3—5片即可，这是因为鸡片容易粘连，而且在油里受热时间长短不一样，下得早的鸡片吸油多，且口感老。
2、将滑好的鸡片捞出，立即放入清水中，以去掉多余油份。
3、锅留底油烧热，下入高汤150克、盐4克、糖3克、味精2克烧开，下水淀粉勾二流芡，下鸡片150克、黑木耳20克、红彩椒片15克，用铲子轻轻翻匀即可出锅。
制作关键：
1、制作鸡料子时一定要充份搅匀，否则做成的鸡片有的地方发白，有的地方发乌，质地也不细腻。
2、鸡蓉与蛋清、淀粉的配比非常重要，蛋清加多了则做好的鸡片太软，一夹就碎，而且会遮盖鸡肉的鲜味；鸡蓉多了则做好的鸡片太硬，而且颜色发乌，口感不够细嫩；淀粉加多了鸡蓉糊会结块，汆时不易成形，而且做好的鸡片口感太粘；水若太多，鸡蓉入油会澥，不能成形。
3、汆鸡片时最好两人同时操作，一人往油里下鸡片，另一个人待鸡片成形浮到油面上时翻一下，等两面都变白时就捞出来，这样失误率较低。
4、滑鸡片时油温不可高于两成，否则鸡蓉下锅后很快就浮起来，导致外熟里不熟。
