主料：
豆腐500 克，肉末250 克。
輔 料
蛋清一個
醃肉料：料酒5克 鹽1克 生抽5克 蛋清一個
炒料：食用油30 克、薑末5 克、蔥花3 克、豆瓣醬3克、泡椒3克、料酒5克、老抽3克、胡椒粉1 克、花椒油1克、精鹽3克、香蔥2棵、鮮湯300 克、香油3克。
芡料：味精1 克、花椒油1克、溼澱粉25 克
1、肉末加入料酒、鹽、蛋清拌勻醃製5分鐘。豆腐切成2釐米見方塊入沸水鍋內，加精鹽2克煮沸1分鐘後撈出。泡椒切碎備用。
2、起鍋燒油，加蔥姜中小火煸香後下豆瓣醬、泡椒小火煸出紅油，加肉末、精鹽1克中小火炒至變色烹入料酒翻炒片刻，加老抽、胡椒粉翻炒均勻後下豆腐、鮮湯燒開，大火收汁。
3、調好芡料勾薄芡，不要太稠。下香蔥碎、花椒油、香油推勻，盛起裝盤即可。
注：
本菜注重的第一是顏色，第二就是勾芡的水平，調成能夠緩慢流動的芡汁就行。出鍋的時候點一點花椒油，看看有什麼收穫。
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