在全球範圍內，咖啡是最受歡迎的飲品之一。上班或學習前來一杯，提神醒腦、遠離瞌睡。不過，自1983年以來，人們已經知道，喝咖啡可能會導致總膽固醇升高，從而對心臟健康造成不利影響。
既然咖啡對心臟這麼“不友好”，我們是不是應該停止飲用呢？從兩項由瑞典研究人員領銜帶來的研究報告來看，或許調整一下衝泡方法，咖啡就能變成更健康的飲品。過濾咖啡讓死亡風險降低15%近日，瑞典哥德堡大學Dag S. Thelle教授領銜發佈在《European Journal of Preventive Cardiology》上的新研究報告指出，一杯未過濾的咖啡所含脂質的濃度是過濾咖啡的30倍，這會增加血液膽固醇，而過濾則可以清除這些物質，從而降低心臟病發作和過早死亡的可能性。這是首次有研究揭示咖啡沖泡方法與心臟病發作和長壽之間存在聯繫。
https://doi.org/10.1177/2047487320914443
1985年至2003年期間，研究人員對508,747名年齡在20-79歲的挪威健康人士進行了一項大規模抽樣調查，瞭解其每日的咖啡飲用量及類型，並收集了吸菸、受教育程度、膽固醇等一系列可能影響咖啡與心臟健康關聯的變量數據。這些受訪者中，59%經常飲用過濾咖啡，9%飲用未過濾咖啡，20%兩種均飲用，另有12%參與者不喝任何咖啡。其中，男性更可能兩種咖啡均飲用，受教育程度高的參與者更有可能不喝咖啡，並且無吸菸習慣，總膽固醇更低。
參與者基本數據
需要說明的是，在這項研究中咖啡僅分為兩類：使用濾紙沖泡的過濾咖啡（包括速溶咖啡和無咖啡因咖啡）以及磨碎後煮沸沖泡的未過濾咖啡。截至2013年12月31日，研究人員平均隨訪時間約為20年，期間有46,341名參與者死亡，其中12,621人死於心血管疾病。在心血管死亡中，有6,202人死於心臟病。分析結果表明，與不喝咖啡相比，喝過濾咖啡的參與者死亡風險降低了15％。不僅如此，從心血管疾病的死亡數據來看，過濾咖啡可使男性死亡風險降低12％，女性死亡風險降低20％。當然，並不是喝越多過濾咖啡越好。研究人員發現，每天飲用1-4杯過濾咖啡的參與者死亡率最低，而每天飲用9杯以上未過濾咖啡的參與者死亡率最高。
咖啡因用量和不同死亡風險之間的關係
另外，對於60歲以上的男性而言，喝咖啡並不會降低心血管疾病死亡風險，喝未過濾咖啡的參與者死亡率甚至高於不喝咖啡的參與者。每天2-3杯過濾咖啡，2型糖尿病風險低60%事實上，不僅僅是心臟健康，喝過濾咖啡還能幫助人們降低患2型糖尿病的風險。2019年12月，由瑞典查爾默斯工業大學Rikard Landberg教授領銜發佈在《Journal of Internal Medicine》的一項研究報告指出，與不喝過濾咖啡的人相比，每天喝2-3杯過濾咖啡能夠讓人們患2型糖尿病的風險降低60％。
https://doi.org/10.1111/joim.13009
1991年至2005年，研究人員在瑞典北部Vasterbotten縣開始了一項前瞻性隊列病例對照研究。他們選擇了421名符合條件的2型糖尿病患者分別與421名非糖尿病患者進行配對，比較他們的血液樣本，並在10年間對其中149對患者進行隨訪，從而調查咖啡攝入與2型糖尿病之間的關係。
選擇參與者的流程圖
需要說明的是，這項研究僅考慮了過濾咖啡和煮沸類咖啡 ，速溶咖啡、濃縮咖啡等類別不包含在內。這些參與者中，每天至少飲用2-3次煮咖啡或至少4次過濾咖啡的人往往酒精攝入量高、吸菸量多。另外，飲用煮咖啡的參與者血甘油三酯和總膽固醇更高，收縮壓更高，受教育程度更低。研究人員使用代謝組學技術分析了咖啡飲用量及類別與罹患糖尿病風險之間的關係，發現只有過濾咖啡代謝物評分與2型糖尿病風險呈負相關，並且每天飲用2-3杯過濾咖啡的人患2型糖尿病的風險更低。
咖啡攝入量的代謝評分與患2型糖尿病之間的關係
不過，研究人員也強調，咖啡對健康的影響不僅取決於過濾與否，還與咖啡豆及飲品的管理方式等因素有關。
“篩除”膽固醇，留下有益物質
不僅能降低死亡率，還能有效預防2型糖尿病的發生，為什麼過濾一下，咖啡就變得更加有益健康？
從這兩項研究報告來看，這可能與咖啡中含有包括多酚在內的抗氧化劑有關。氧化損傷是導致諸如心血管疾病、癌症等慢性疾病的重要原因，而多酚的抗氧化功能可以對這些慢性病起到預防作用，調節葡萄糖和脂質代謝以及炎症，發揮抗血栓形成作用，改善內皮功能障礙。Thelle教授認為，“與過濾咖啡相比，未經過濾的咖啡中含有會增加血液膽固醇的物質。而過濾的工序則能夠有效清除這些物質，從而降低心臟病發作和過早死亡的可能性。”咖啡之所以會增加人們患心臟病和血管疾病的風險，是因為其中含有的一種分子
二萜（diterpene）。Landberg教授說，“已經證明，過濾咖啡時二萜將會被‘攔住’，因此人們可以對人體傷害更小。”因此，當大家想要喝咖啡時，過濾咖啡可能是更好的選擇。
End
參考資料：
[1] How to make the healthiest coffee, according to science.
[2] Coffee consumption and mortality from cardiovascular diseases and total mortality: Does the brewing method matter?
[3] Plasma metabolite biomarkers of boiled and filtered coffee intake and their association with type 2 diabetes risk.
[4] Filtered coffee helps prevent type 2 diabetes, show biomarkers in blood samples.
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