一年只有一次機會，現在不吃，又要等到明年春天了
每年清明前後，山上的槐樹就一串串地掛滿了槐花，春風輕拂，花枝輕搖，遠遠就能聞到淡淡的清香，沁入心裡。山腳下的水田，一片碧翠，已經開始第一次施肥，農人在田裡一面走，一面撒肥，就像一幅中國水墨丹青，極有詩意。
外公準備上山摘槐花。昨晚央了許久，外公才答應了帶上我。所以，一直在門道里等候，一面聽叫他老人家在廚房裡的動靜，好容易，外公出來了。上山的路並不難走，難在槐樹長得十分高大，必須爬上樹上，才能採摘得到槐花。
晚上餐桌上，就會擺放著槐花糕，雞蛋炒槐花，炸槐花以及槐花餅，槐花湯。最高興的就是我們一群小夥伴了，無他，槐花宴好吃呀。外公外婆辛苦了一天，吃得卻不多，只是笑咪咪的看著大家吃。
酥炸槐花
所需食材：槐花200克，雞蛋2個，麵粉100克，生粉20克，鹽10克，油750克（實耗50克）。
製作方法
（1）把槐花倒入籃子裡，挑出樹枝，樹葉，然後放入盆裡，加入清水清洗乾淨，瀝乾水分。槐花中有時會混有蟲子，應清洗幾次。
（2）雞蛋打入碗裡，加入鹽，生粉，一半面粉攪拌均勻。
（3）繼續加入麵粉攪拌，邊加邊拌，直到掛在筷子上呈不流動的糊狀。
（4）加入槐花拌勻，儘量使每朵槐花都沾滿蛋糊。
（5）燒鍋注油，加熱至3-4成油溫，轉小火，用小勺舀起槐花糊放入，全部放完後翻面。
（6）炸至兩面金黃色，撈出控油裝盤。
這次製作槐花，用到了炸的方法。怎麼判斷油溫是關鍵，油溫太高易糊，太低槐花易散開，影響賣相。所以我們就要學會，用肉眼判斷油溫。
1-2成油溫，80度以下，沒有什麼實際意義。我們從3-4油溫說起，插入一根筷子，看到筷子周圍布著少量泡泡，感覺到微熱，這個時候約100度，適合炸槐花，腰果等。5-6成油溫，150度，插入筷子，可以看到筷子周圍迅速佈滿小泡。適合大部分菜品，例如炸茄盒，酥肉等等。7-8成油溫，180度，油麵從沸騰迴歸平靜，冒出青煙，適合各種食材復炸，炸扣肉，炸魚塊等。8-9成油溫，200度，一般作淋油使用，例如清蒸魚之最後淋入熱油。
小貼士：怎麼保存槐花。把槐花攤開，挑出雜質，分小份（例如200克）裝入保鮮袋密封，注意，整個過程不要沾上清水，放入冰箱保鮮櫃，可以保存1個星期。如果放入冷凍室，可以保存1個月，吃的時候，提前取出解凍即可。
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