小編今天給大家介紹的第一道特色美食就是享譽川渝地區的"球溪鯰魚"。經過成渝高速（G76高速）的朋友，一定要品味球溪當地的鯰魚美食。在球溪鎮，遍地都是經營鯰魚的餐館，招牌種類繁多，口味千差萬別，最正宗最好吃的還是要數當地最有名的"周福記鯰魚
"，不過"周福記鯰魚"只是一家位於成渝高速公路球溪收費站出口正對面的農家小店，但是小店乾淨衛生，食材新鮮地道，確實值得品嚐。
"周福記鯰魚"之所以味道好吃，全靠一個個小竅門，那就是泡菜、辣椒、花椒等調料地道正宗。
①竅門一：泡菜是"周福記鯰魚"的靈魂。實地考察後，發現該店有間很大的屋子，陳列著十多個泡菜罈子。
②竅門二："周福記鯰魚"口味豐富，有麻辣味、家常味、酸辣味、廣味、等口味，滿足五湖四海朋友的需求，其中最受好評的還是麻辣味的。地道的麻辣味，肯定離不開辣椒和花椒功勞。
③竅門三：鯰魚湯料中，加入羅泉豆腐和球溪本地產的魔芋，鯰魚的鮮，豆腐的嫩，魔芋的爽滑，各種美味交織在一起，觸動味蕾的感覺，實在讓人垂涎三尺。
④竅門四：控制火候。火候也需要把握恰到好處，所謂"多一分肉老，少一分未熟"。
具體做法如下：
1、首先準備好材料
①主料：野生鯰魚
②配料：油、鹽、辣椒、泡椒、泡姜、蒜、料酒、勾芡、芹菜
2、"球溪周福記鯰魚"的具體做法大致可分以下步驟進行：
①取野生鯰魚宰殺後洗淨；
②將魚切成條狀，用鹽、芡粉碼入味，再掛糊過油；
③加適量泡椒和泡姜、獨頭蒜、紅辣椒穿插其中炒香後，加料酒和適量的水；
④收幹水分，加些芹菜等佐料起鍋即成。
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