饢坑烤羊排
初加工：
阿勒泰大尾巴綿羊排12根自然解凍4小時，去掉多餘的肥油，再改刀成形，瀝乾血水。
調糊：
雞蛋15個，薑黃粉10克，鹽、孜然粉各5克，細辣椒粉6克，麵粉300克，玉米澱粉500克，加紅油100克攪勻，根據幹稀，酌量加水，順一個方向打勻。
醃製：
按30片羊排醃料，取不鏽鋼桶一個，放入冰水35千克，放入醃料（鹽500克，花椒30克，八角25個，孜然粉20克，黑胡椒粉10克，白胡椒粉20克，草果粉5克，小茴香粉10克，十三香5克，大蔥段500克，生薑用刀拍碎300克，圓蔥絲600克，芹菜用刀拍碎150克，香菜50克，拌勻），再放入解凍、洗好的羊排醃製12小時。
烤制：
取瀝乾水分的羊排，塗上調好的糊，放入烤箱（上火200℃，下火230℃）中烤40分鐘，取出羊排，接著放入燒至350℃的饢坑中（取出所有木炭，用鉤子均勻掛在饢坑裡），蓋上蓋，上面再蓋上溼的棉毛毯，用烤饢坑的餘溫燜10分鐘即成。
上菜：
取烤好的羊排300克左右、6根為一份，配羊排蘸料、白圓蔥一起上桌即可。
說明：
1、這道菜掛糊和醃製的用料都與別家不同：掛糊的時候除了薑黃粉、麵粉、雞蛋外，還添加了新疆獨特的細辣椒粉、孜然和紅油，這樣烤制的羊排更入味，且椒香微辣、孜香味濃鮮香適口。
2、醃製的時候用蔬菜汁+香料+冰水，這樣可以使烤後的羊排充分祛除腥味，肉嫩鎖汁、色澤金黃且有嚼勁。
3、羊排烤制的時候不是明火烤，是先用烤箱烤，再用饢坑餘熱燜熟羊排，這樣烤出的羊肉外脆裡嫩，味美異常。
4、如果餐廳沒有饢坑，也可以直接用烤箱。用烤箱烤制羊排的時候有個小竅門，可以使羊排表皮酥香，即醃製後的羊排放入烤箱烤制40分鐘後，關火，打開烤箱門約30秒鐘，跑跑氣兒，再關上烤箱門，恆溫燜制10分鐘，這樣純用烤箱烤出的羊排同樣會肉質細嫩，味道也不錯。
5、我們調製的料粉比較鬆散鬱香，烤羊排的蘸料比例是：花生米碎1千克，椒鹽2瓶，陝西辣椒粉750克，孜然粉1千克，芝麻300克，黑胡椒20克，混合即可。
