圖說：分餐制有助於餐飲業復甦 新民晚報記者 陳夢澤 攝（下同）
餐桌上擺好了醒目的公筷公勺，搭配好的勺子、叉子和筷子隨餐上桌，服務人員主動提供分派菜品的服務……無論是硬件上的公筷公勺，還是軟件上的菜品調整、服務流程，本市多家餐飲企業均已主動調整，大部分顧客更是積極配合。而在特殊時期，避免“眾筷交匯”的分餐制不但更加安全，也提升了消費者在外用餐的放心程度，有助於餐飲業復甦。
隨餐公筷成為標配
紅色長筷上印著“公筷”二字，不鏽鋼的公勺閃閃發光，還有專門的架子來擺放，在光明邨田林店，醒目的公筷公勺一桌一份，和顧客自用的黑色筷子相比反差巨大。而每一道上桌的熱菜、湯羹也會隨餐附上一雙筷子、叉子或者勺子，於無聲中提醒消費者使用公筷公勺來取餐。
“我們也會主動詢問客人，是否需要服務員來分餐。”光明邨田林店負責人表示，這段時間，選擇分餐的顧客明顯增多了。“包房客人和大桌客人更容易接受服務員的主動分餐，家庭聚會和小桌客人一般不太需要，但我們也會提醒他們使用公筷公勺。”
南京西路上的恆悅尚品也增加了公筷公勺的數量。“過去只在桌面上擺放公筷公勺，但現在無論是冷菜、熱菜還是湯羹、點心，只要是大份菜，都會在菜品上桌後襬放公筷公勺，既安全衛生，也不影響整體擺盤。” 恆悅尚品上海展覽中心店經理張穎丹告訴記者，上菜後服務員也會徵得顧客同意後，在邊桌上分餐。
分餐制助力餐飲業回暖
為了推進分餐制，餐飲企業在菜品開發、配餐模式上下了功夫，更表示要對照分餐制“上海標準”再做改進。
“過去菜單上比較多的是整條烹飪的魚，最近我們新上了一道幹煎野生小黃魚，一人一條很好分，還有一人一盅的鱈魚、蟹粉獅子頭等。”光明邨田林店負責人告訴記者，原本一大鍋的玉米山藥排骨湯，也將在新菜單上變為一人一盅。
“以前我們的菜單上都是大菜，只有5%是位菜。發生疫情後，緊急調整菜單，3月2日餐廳復工的第一天，就推出了三套不同價位的位上菜。” 張穎丹告訴記者，目前七八成的顧客都會選擇位上菜，已經成為了店裡的消費主流。“擺盤好看又安全衛生，顧客的接受程度很高。”
她說，過去餐廳也曾推出類似的套餐，但很多客人更喜歡點大菜，覺得桌子上放滿菜餚很有面子。但如今分餐制漸成新風尚，即便疫情過去了，餐廳也會保留位上菜。
事實上，分餐制的推而廣之有效地推動餐飲業回暖。業內人士表示：“疫情之下，消費者一度不敢在公共場合就餐，這對於靠客流生存的餐飲業來說無疑是一次重創。推行分餐制，一定程度上能打消食客的疑慮，在保障食客安全就餐的同時，也為餐飲業帶來了新的生機。
新民晚報記者 張鈺芸
