關於冰箱和食材，網絡上流傳著很多說法，
「隔夜菜不能吃，吃了會致癌！」
「熱的菜不能放冰箱，涼了才能放！」、「菜要熱著密封好放冰箱，更安全！」
「雞蛋不能放冰箱門口，開開關關容易壞！」
。。。。。。#清風計劃##夏季養生正當時##食品安全#@頭條健康
大家最關心的可能就是隔夜菜致癌的問題，也有很多的科普文章解釋過，這兒再解釋一下：
首先，這取決於隔夜菜的種類。基本上所有的食物都有硝酸鹽、亞硝酸鹽，蔬菜是最主要的硝酸鹽來源，而葉菜，尤其是深綠色葉菜的硝酸鹽比較高。
其次，無論隔不隔夜，只要是吃剩下的蔬菜，長時間存放就可能產生較多的亞硝酸鹽。因為在吃的過程中，細菌進入剩菜，在細菌大量生長過程中硝酸鹽就可能轉化成亞硝酸鹽。
再者，亞硝酸鹽本身不致癌，致癌的是亞硝胺，被國際癌症研究中心（IARC）確認為2A類致癌物（很可能與致癌相關）。亞硝酸鹽在一定條件下與身體裡的胺類物質結合生成亞硝胺
綜上所述，隔夜菜完全沒有"致癌"的能力！
那麼關於食材儲存，不得不提肥湯姆（FAT TOM）原則-每個英文字代表一個條件，共有六個食源性致病菌快速生長的條件：
Food：食物，食物可以提供微生物的生長需要的充足養分。如肉類，牛奶，雞蛋、魚、煮熟的土豆、豆類、深綠色葉菜等。
Acidity：酸度，會造成人體疾病的細菌，稱為食源性致病菌，而這些食品危害菌生長的酸鹼值介於4.6～7.5，因此將酸度調至4.5以下（如：飲料加入檸檬酸），能避免食品危害菌的滋長。
Temperature：溫度，食源性致病菌的最佳生長區間為5～60攝氏度之間（成為危險溫度區），而在20～50度會生長最快速。
Time：時間，食品在製備後需要在短時間內趕快升溫超過60度，或降溫低於5度，減少細菌滋長機會。
Oxygen：氧氣，絕大部分的食源性致病菌是好氧性細菌，有氧氣情況下容易生長（肉毒桿菌例外）。
Moisture：水活性，指食物中細菌可以利用的水分比例，當水活性越高就越容易長菌。
日常生活中依照這些原則來保存食材，就可以避免許多微生物的危害，更健康。那麼買回來的食物和吃不完的菜該到底該如何處理更健康呢？
買回來所有要進冷凍的食物，都先用保鮮袋根據每餐使用量分裝起來
如肉、蝦、魚、雞等，都按照每餐的分量分裝好，按照中國居民膳食指南建議，成人一天畜禽肉40-75克、水產品40-75克，一般的可食率在60-80%左右，按照家裡人口數*食物推薦重量/可食部，得可以到一餐所需要的食物重量。舉個例子，我買了一隻3斤的雞，家裡有4個大人+1個孩子，粗略估算就是5*55克/0.75=367克，那麼差不多均勻分成4份。
小袋分裝好後，前一晚就可以拿到冷藏室讓它自然解凍，第二天直接烹飪。這樣有效避免一堆食物凍在一塊，為了取出部分，每次都需要反覆解凍再解凍，影響食材鮮度。而且，分裝也可以更好的控制動物性食物的攝入量，尤其是紅肉。如果快吃完我馬上就會注意到，下次去超市、菜場時就可以補貨。
帶骨肉、帶骨禽肉先焯水後，再分裝放冰箱
一般的帶骨肉、帶骨禽肉拿來燉湯的比較多，推薦一定要先焯水，再分裝冷凍，之後要煮湯就可以直接丟進湯這樣湯中也不會有很多雜質。若肉絲、肉糜等是拿來要炒或做餡料以及水產品就不用特別焯水，直接生的去分裝就好。
冷藏、冷凍要有適宜的溫度，溫度不同儲存時間也不同
冷藏應在攝氏4.5度以下，冷凍應在攝氏-18度以下，"年紀大"的冰箱可以放置一個冰箱內溫度計，以確保溫度達到要求。溫度維持穩定，食物保存狀態也才會穩定。
不管在冷藏還是冷凍，不同種食材的保存時間是不同的。家禽類，冷藏建議至多2天，但如果是冷凍可放1年。牛羊豬等畜肉，冷藏至多3~5天，冷凍可拉長至半年，肉糜冷凍推薦少於3個月。蔬菜冷藏至多能放3～5天，凍的蔬菜粒（熟）可以長達1年。
菜品儲存，遠離危險溫度區
新作出來的菜溫度很高，要在溫度降低到危險溫度區之前做好儲存工作。如果不進冰箱的話，食物不要在室溫下超過2小時，夏天則不要超過1小時。做好的菜，尤其是蔬菜，覺得吃不掉的那一部分，在溫度降低至60度（50度以內致病菌增長最快速）之前，放入保鮮盒直接冰進冰箱，讓溫度快速降低，離開食品危害菌滋長的危險溫度範圍才是對的。不管是剩下的肉類、蔬菜、主食類在冷藏不要超過3天。
選當季食材、當餐吃完最佳
現煮現吃，多選用天然新鮮當季、當地的食材，均衡攝取各類食物最佳。如果真的吃不完，需隔餐吃或需要帶便當時，注意保存及復熱溫度。除了保存溫度，也要確保冷藏庫空間不要太滿，避免交叉汙染的風險。同時生食放下層、熟食放上層。食物在復熱的時候，中心溫度需快速加熱至 75℃以上，減少食物中毒的可能性。
所以總結一下就是儘可能的選擇新鮮的食材，每次做飯只做一餐的食物，剩葷菜而不是蔬菜，復熱要充分加熱。
