最近看了一個關於美食的沙雕合集，發現美食梗永遠都是玩不膩，每消費一盤夫妻肺片，就有一對新婚夫婦被光帶走；每點一份熊掌豆腐，就有一隻深山老熊失去雙手；每做一份螞蟻上樹，就會消失一座螞蟻窩。那你來一份麻婆豆腐，我上哪去給你找麻婆？
說起麻婆豆腐這道家常菜，裡面有沒有麻婆或者是不是麻婆做的，其實你嘗一嘗便知道，看是平靜安詳的一道豆腐，上面零星散落的肉沫，點綴著綠油油的蔥花，沒有一絲熱氣上流，但卻聞見麻香味在四周環繞，輕輕用筷子夾起一塊，蒸汽隨著動作噴散開，豆腐與肉沫的香味釋放在空氣中，送到嘴邊時它們似乎在還在歡騰，所謂心急吃不了熱豆腐，輕輕吹散這嗅覺的喧鬧，送入嘴中，醬汁的香味瞬間攻陷你的味蕾，炙熱的豆腐繼續散發著餘溫，彷彿是在為勝利高歌，它觸碰著你的牙齦又依靠著牆壁，當齒間來回跟著舞蹈時，麻婆豆腐的靈魂便在此刻甦醒，它在你的味蕾毫無防範的時刻，在你還在享受豆腐愉悅的時刻，像一個幽靈般的刺客，送上致命一擊，瞬間整個口腔系統癱瘓，還來不及嚼碎的豆腐滑入喉中，一切僅僅就是一瞬間，你的嘴裡還不斷的迴盪麻婆豆腐的嬉笑，如果沒有手下留情，或許你也就此封喉。
但麻婆豆腐的魅力又僅僅是如此就能表達？不，癱瘓的神經還未到達大腦，大腦仍然被前面的美食所誘惑，強迫的命令你再來一口，再來兩口，當你的大腦反應夠快：“糟了，是麻婆！”但為時已晚，一盤麻婆豆腐只剩包裹的糖衣炮彈，而你的味覺已經被麻痺，從舌尖味蕾到舌根，從齒到唇全部淪陷，當然也有反應慢的，將剩餘的糖衣合著單純的米飯攪拌，吃相更是狼狽不堪，而場美食的較量，最終的勝利者便是——麻婆和豆腐。
哈哈哈哈，其實也沒有那麼嚴重，麻得受不了時來一杯白水，頓覺清爽，再來一口也不影響你品味其他的美食啦。那麼如此毒辣的麻婆豆腐怎麼製作，今天就來讓你見識一下，麻婆的絕密“美食武學”。
第一步：食材準備
食材：豆腐、瘦肉沫、小蔥、老薑
調味：花椒末、豆瓣醬、澱粉
美食秘籍：食材方面一定要瘦肉末，半肥瘦的很難入味，且容易變成一大塊一大塊的，花椒要新鮮花椒，不新鮮的放進去，不麻反而苦，如果實在買不到新鮮花椒，那就意思意思在來點花椒油也能點綴一下。
第二步：美食武學，刀工只是錦上添花，但豆腐都切不好，嗯。
豆腐切塊，小蔥切段，姜剁碎成沫混入肉沫中，澱粉小碗不要太多加入水融化均勻。
美食秘籍：這個肉沫混入薑末千萬不要突發奇想加一些奇怪的東西，我已經嘗試過了，就單純的合在一起就是了。
第三步：火候是炒料收汁的關鍵。
將肉沫放入油鍋中，炸至翻白撈起，切莫過了。
看鍋中油不夠再添點，燒熱放入豆瓣醬，翻炒出香味，依次加入水、花椒粒，胡椒粉，待水面翻滾，加入剛炸過的肉沫，此時可以嘗一嘗味道，鹹淡適中即可，倒入豆腐，待豆腐有輕微上色，倒入準備好的澱粉水，然後再煮上一會兒，便可起鍋，此時你只做了麻婆豆腐的軀殼，靈魂還差一丟丟。
美食秘籍：不要在意第一次加水多少，但也不至於加滿一鍋，加多了再放入肉沫前多煮一下也是可以的，放入肉沫後如果水還是多，那可以再煮一煮，拿捏不準，那你就先丟一塊豆腐進去，放肉末時剛好蓋過豆腐，那就合適，倒入整盤豆腐時剛好齊平豆腐那就沒問題，倒入澱粉水時肯定又會蓋過豆腐，這個時候就是小火收汁的時候，收到什麼時候合適？因為倒入了澱粉水，所以你會看見湯汁越來越黏稠，大概就是達到豆腐一半的位置就行了，其實這個時候已經過了，但為了保證你的味道，你還是可以等等，時間的話精確一點就是小火5分鐘，但由於前面你們加水不知道合不合適，所以不建議參考時間。
第四步：起鍋注入靈魂，開啟麻婆豆腐
倒入盤中，首先撒上一層花椒末，挑戰痳你可以多來點，反正我有一次去一家館子，端上來我就愣了，一層厚厚的花椒末，我還問老闆你們家花椒不要錢的麼。撒上花椒末，再撒上蔥花，關鍵的關鍵的一步，拿一個蓋子蓋起來，靜置10秒，揭開蓋子，你的麻婆豆腐就可以上桌了。
美食秘籍：很多人在撒上花椒末和蔥花後直接就上桌吃了，對於我們美食達人，如此挑剔的人，肯定不行，這也是在走訪各地美食一家小店學習的小技巧，因為你撒上去本身花椒的蔥花的香味在升騰的蒸汽裡是出不來香味的，所以拿個蓋子那麼一蓋，用菜品的溫度相當於回籠蒸了那麼一下，這就是決定性的關鍵。
哇，今天的文章有點長，能讀到這裡的也是真愛了，麻婆豆腐這道家庭美食各家各戶都會做，也是中華美食裡面的常見菜，相信每個年齡段的人都吃過，並且寄託著各自的回憶，但第一次吃麻婆豆腐的時候那個感覺已經找不回來了，我做了很多次，從食材到調料也換過很多，甚至為了正宗的麻，去到花椒的生產故鄉漢源縣去考察，但真的有些味道永遠的只能在回憶裡，因為它們帶著那些回不去的回憶。
美妙不是巔峰，喜悅不是登頂，
而是在巔峰前掌握它，在登頂前經歷的一切。
美食體驗不在於高檔名貴，而是用心感悟。
