金湯蒜蓉小龍蝦，歷經波折只為它；
曾經滄海難為水，看著龍蝦流口水。
五一假期必吃的金湯蒜蓉小龍蝦，教你正宗做法，蒜香濃郁美味吮指。天氣漸漸炎熱，又到了夜宵大排檔開始火爆的季節，而小龍蝦作為夜宵界的扛把子，應季而肥，最近幾年橫行各大夜市，經久不衰。做法也有很多，比如經典的麻辣口味，香辣口味，十三香口味，近一兩年流行的蒜蓉口味，更是在今年開始就霸了屏。
前幾天邀了個朋友來家談事，準備做一道非常美味的金湯蒜蓉小龍蝦來款待他。於是，提前一天便定好了一個賣家的小龍蝦，說好第二天上午給我。結果等到第二天下午2點也沒來，給他打電話，說他出去了，讓我等到4點，還非常“貼心”的問我要留幾斤。等呀等，到5點了，居然告訴我小龍蝦沒了，沒了。
感覺空氣瞬間凝固，獨留我在風中凌亂，說好的4點呢？說好的留幾斤呢？為了做小龍蝦，我提前準備了足足兩斤的大蒜，而且已經打成了蒜末。提前買好了啤酒，就等小龍蝦下鍋。這麼多蒜末，只能先用油醃製起來，以防壞掉。我強忍住怒火，默默把他拉黑，這種不守誠信的人，不留也罷。隨後只能做了一個乾鍋大公雞，對朋友說抱歉。
沒過兩天，在網上找到了一家附近區縣專門養殖清水小龍蝦的賣家，3斤88包郵到家。便買了三斤，頭天晚上下單，第二天下午收到了，速度槓槓的。打開泡沫箱一看，個頭中等偏大，個個鮮活生猛，一看就是青殼蝦，是今年的新蝦。這種蝦吃起來口感鮮嫩，肉質化渣，非常鮮美。
馬不停蹄的便開始清洗小龍蝦。刷子先把整個蝦身刷一遍，尤其是八隻小腳那一塊兒，刷乾淨，然後再清洗一遍。隨後進行“淨蝦三件套”，把它的八隻小腳連著它的腮一起扯掉；蝦尾中間那截左擰一下右擰一下，連同蝦線一起扯出；最後給它頭部三分一處斜著來一刀，去掉蝦胃，用細小的流水小心的沖洗頭部，注意不要弄掉蝦黃，那可是美味精華。全部處理完，在用清水淨一遍，小龍蝦就洗的非常乾淨了，撈出放瀝水籃裡控幹水分。
小龍蝦處理完，我們就可以準備蒜蓉等輔料了。如果一次性要做很多斤小龍蝦的話，建議把準備蒜蓉這一步放在處理小龍蝦前面，因為剁蒜蓉真的是一個大工程呀。別問我是怎麼知道的，我不會告訴你我手剝了一晚大蒜，哼。材料準備完畢，就可以開始製作好吃到吮指的金湯蒜蓉小龍蝦了，詳細步驟請見如下。
金湯蒜蓉小龍蝦--吮指款
材料：小龍蝦3斤，大蒜1斤，生薑3塊，大蔥2根，黃燈籠辣椒醬，精鹽，冰糖，食用油，雞精，啤酒
步驟一：按上面所說的方法把小龍蝦清洗乾淨，儘量控幹水分，備用； 大蒜和生薑、大蔥一起全部剁成蓉，要保留顆粒感。
不建議用料理機打，完全是糊狀了，影響口感。我是用手動攪蒜器，分了很多次打的，雙刀開剁也行，只要你有這技術。
步驟二：熱鍋下油，油裡可以放幾段蔥和薑片炸一會，增加蔥香味，也可不放。油溫六成熱下小龍蝦，只需兩分鐘，全部炸至變紅即可。炸完蝦的油呈現美膩的橙黃色，非常漂亮。
這一步的目的是為了讓蝦肉保持緊緻鮮嫩，更有Q彈感。不建議用水煮，水煮容易導致肉質鬆散，口感不好。
這一步製作時要非常小心，因為小龍蝦裡面非常多水，下油鍋時會濺出大量熱油滴，容易誤傷。一定要做好防護措施，口套、帽子、袖套，能備的都備上。最好手裡再拿個盾牌（鍋蓋），隨時救急，務必保護好花容月貌。
步驟三：鍋裡留下適量的橙黃色底油，下入三分之一的大蒜生薑大蔥末和黃燈籠辣椒醬，這時候鍋裡金黃一片，美不勝收。爆香後下入小龍蝦，調入適量的精鹽翻炒均勻，倒入啤酒，要沒過小龍蝦，再加入適量冰糖，蓋上鍋蓋悶煮10分鐘。（蒜蓉分三次加入）
步驟四：十分鐘後開蓋，再加入餘下二分之一的蒜蓉末，翻炒一下繼續悶5分鐘。到時間後把剩餘的蒜蓉全部倒入鍋裡，轉大火收汁，調入適量雞精即可出鍋。
一道好看又美味的金湯蒜蓉小龍蝦就做好了，它的妙，在於超級美味的湯汁，不僅顏色美，味道更是一流。吃小龍蝦時，先把蝦身上的美味湯汁吮吸乾淨，再來剝殼吃肉，吃肉的時候可以先在湯汁裡面浸一下，美味加倍，一隻又一隻，吃的停不下來。2人吃3斤，意猶未盡。提醒一下，記得提前備上清爽啤酒哦。
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