金汤蒜蓉小龙虾，历经波折只为它；
曾经沧海难为水，看着龙虾流口水。
五一假期必吃的金汤蒜蓉小龙虾，教你正宗做法，蒜香浓郁美味吮指。天气渐渐炎热，又到了夜宵大排档开始火爆的季节，而小龙虾作为夜宵界的扛把子，应季而肥，最近几年横行各大夜市，经久不衰。做法也有很多，比如经典的麻辣口味，香辣口味，十三香口味，近一两年流行的蒜蓉口味，更是在今年开始就霸了屏。
前几天邀了个朋友来家谈事，准备做一道非常美味的金汤蒜蓉小龙虾来款待他。于是，提前一天便定好了一个卖家的小龙虾，说好第二天上午给我。结果等到第二天下午2点也没来，给他打电话，说他出去了，让我等到4点，还非常“贴心”的问我要留几斤。等呀等，到5点了，居然告诉我小龙虾没了，没了。
感觉空气瞬间凝固，独留我在风中凌乱，说好的4点呢？说好的留几斤呢？为了做小龙虾，我提前准备了足足两斤的大蒜，而且已经打成了蒜末。提前买好了啤酒，就等小龙虾下锅。这么多蒜末，只能先用油腌制起来，以防坏掉。我强忍住怒火，默默把他拉黑，这种不守诚信的人，不留也罢。随后只能做了一个干锅大公鸡，对朋友说抱歉。
没过两天，在网上找到了一家附近区县专门养殖清水小龙虾的卖家，3斤88包邮到家。便买了三斤，头天晚上下单，第二天下午收到了，速度杠杠的。打开泡沫箱一看，个头中等偏大，个个鲜活生猛，一看就是青壳虾，是今年的新虾。这种虾吃起来口感鲜嫩，肉质化渣，非常鲜美。
马不停蹄的便开始清洗小龙虾。刷子先把整个虾身刷一遍，尤其是八只小脚那一块儿，刷干净，然后再清洗一遍。随后进行“净虾三件套”，把它的八只小脚连着它的腮一起扯掉；虾尾中间那截左拧一下右拧一下，连同虾线一起扯出；最后给它头部三分一处斜着来一刀，去掉虾胃，用细小的流水小心的冲洗头部，注意不要弄掉虾黄，那可是美味精华。全部处理完，在用清水净一遍，小龙虾就洗的非常干净了，捞出放沥水篮里控干水分。
小龙虾处理完，我们就可以准备蒜蓉等辅料了。如果一次性要做很多斤小龙虾的话，建议把准备蒜蓉这一步放在处理小龙虾前面，因为剁蒜蓉真的是一个大工程呀。别问我是怎么知道的，我不会告诉你我手剥了一晚大蒜，哼。材料准备完毕，就可以开始制作好吃到吮指的金汤蒜蓉小龙虾了，详细步骤请见如下。
金汤蒜蓉小龙虾--吮指款
材料：小龙虾3斤，大蒜1斤，生姜3块，大葱2根，黄灯笼辣椒酱，精盐，冰糖，食用油，鸡精，啤酒
步骤一：按上面所说的方法把小龙虾清洗干净，尽量控干水分，备用； 大蒜和生姜、大葱一起全部剁成蓉，要保留颗粒感。
不建议用料理机打，完全是糊状了，影响口感。我是用手动搅蒜器，分了很多次打的，双刀开剁也行，只要你有这技术。
步骤二：热锅下油，油里可以放几段葱和姜片炸一会，增加葱香味，也可不放。油温六成热下小龙虾，只需两分钟，全部炸至变红即可。炸完虾的油呈现美腻的橙黄色，非常漂亮。
这一步的目的是为了让虾肉保持紧致鲜嫩，更有Q弹感。不建议用水煮，水煮容易导致肉质松散，口感不好。
这一步制作时要非常小心，因为小龙虾里面非常多水，下油锅时会溅出大量热油滴，容易误伤。一定要做好防护措施，口套、帽子、袖套，能备的都备上。最好手里再拿个盾牌（锅盖），随时救急，务必保护好花容月貌。
步骤三：锅里留下适量的橙黄色底油，下入三分之一的大蒜生姜大葱末和黄灯笼辣椒酱，这时候锅里金黄一片，美不胜收。爆香后下入小龙虾，调入适量的精盐翻炒均匀，倒入啤酒，要沒过小龙虾，再加入适量冰糖，盖上锅盖闷煮10分钟。（蒜蓉分三次加入）
步骤四：十分钟后开盖，再加入余下二分之一的蒜蓉末，翻炒一下继续闷5分钟。到时间后把剩余的蒜蓉全部倒入锅里，转大火收汁，调入适量鸡精即可出锅。
一道好看又美味的金汤蒜蓉小龙虾就做好了，它的妙，在于超级美味的汤汁，不仅颜色美，味道更是一流。吃小龙虾时，先把虾身上的美味汤汁吮吸干净，再来剥壳吃肉，吃肉的时候可以先在汤汁里面浸一下，美味加倍，一只又一只，吃的停不下来。2人吃3斤，意犹未尽。提醒一下，记得提前备上清爽啤酒哦。
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