说到韭菜，那可是春天里的第一鲜，俗语说得好“头刀韭，谢花藕”，这更证明春天的韭菜鲜嫩香脆，叶片肥厚，吃起来清香脆甜，口感特别好，而且还特别的有营养，被称为“洗肠草”，韭菜性温，可以补益肾气，旺盛精力，所以有人说只有吃春天的韭菜才能体会到春天的气息。
不管是南方人还是北方人都喜欢吃韭菜，南方人来一盘清炒韭菜或来一盘韭菜煎蛋，那是吃得有滋有味；而我们北方人则喜欢韭菜炒鸡蛋或包一盘韭菜饺子，沾上陈醋，那叫一个爽啊！其实韭菜还有一个妙用，不知道你知不知道，那就是提鲜，我们在做鲅鱼时或者做鱼馅水饺时，加一点韭菜，那味道是相当的鲜，能鲜掉眉毛。
有经验的家庭主妇都知道，韭菜是分“紫根”和“白根”的，那么一样是韭菜，“紫根”和“白根”有啥区别？我家隔壁种菜的大爷是个热心人，每次去买菜都要向卖菜的人介绍一些买菜的知识和小窍门，听一听种菜大爷是如何说这韭菜吧。一样是韭菜，“紫根”和“白根”有啥区别？老菜农告诉你正确答案。
1、产生的条件不同
温差较大的初春特别适合韭菜生长，经过一个冬天的养精蓄锐，就会在根部形成紫色，这是韭菜花青素类有机物聚集的表现，这时候韭菜的外观要细一些，所以一般头刀韭菜都是紫根的，这种韭菜一般是在田间种植的；而白根韭菜产生的条件温度是恒定的，韭菜的花色素不会积累较多，这样就会产生白根韭菜，这种韭菜一般是大棚种植的。
2、叶片不同
紫根韭菜的叶片一般为窄叶的，则白根韭菜的叶片一般比较肥厚，以宽叶为主。
3、味道不同，做法也不同
紫根韭菜由于含有花色素类和糖类营养物质较多。粗纤维较少，口感较为脆嫩，味道辛辣且较重，所以通常用它做馅料，不但鲜而且会更美味，因为紫根韭菜的生产条件要求严格，所以产量较低，遇见千万别错过；而白根韭菜随着茬数越割越多，韭菜也是越长越壮，叶片也是越来越肥厚，韭菜的辛辣味也会逐渐减弱，甚至口感会微微发甜，所以白根韭菜适合于炒着吃。
韭菜虽然鲜美，居然分紫根和白根，老菜农告诉你差别很大，早知道早受益，总结如下：紫根韭菜更营养，辛辣味更加浓郁，水分小，适合于做馅料；而白根韭菜跟粗叶肥，比较鲜嫩，口感微微发甜，味道清香，适合于炒着吃。
