文/陳根
時代變革的腳步總是以我們難以想象的方式在上演，很多時候我們覺得很驚訝往往是因為我們腦洞還不夠開。當大家都還在關心怎麼養豬、養雞、養鴨的時候，人造肉卻來了。
據外媒報道，全球最大的肉類替代品生產商Beyond Meat日前宣佈，通過與星巴克(Starbucks)合作在這周正式進入中國市場。而就在前幾天，也就是4月21日，星巴克宣佈在本週推出5款人造肉產品，最低價格59元，全國3300多家門店有售。
人造肉的時代正在開啟
外媒指出，與星巴克的合作標誌著美國人造肉類食品商正式進入中國市場，並且與美國相比，中國的人造肉類產品市場仍未開發。據外媒報道，Beyond Meat計劃在2020年底前將業務擴展至亞洲，當然目前這以情況受疫情的影響或許會有所調整。
其實早在去年11月，由加拿大研發的人造肉品牌Omni Pork就已經登陸天貓，賣起了人造豬肉和人造雞肉，其中豬肉售價為60元/500g。不僅是海外，中國的一些本土公司也瞄準了這個巨大的市場。中國植物基人造肉公司星期零STARFIELD（以下簡稱星期零）於3月12日宣佈完成數千萬元融資。2019年11月，奈雪全國旗艦店夢工廠與星期零合作，推出了Starfield-未來漢堡、Starfield-綠星漢堡和Starfield-墨西哥肉沫卷。此外，星期零還與“棒!約翰”計劃在今年聯名推出“全國首款未來肉披薩”。
據美國市場調查諮詢公司Marketsand Markets的研究報告，全球肉類消費約9.5萬億元，如果人造肉的滲透率達到1%，那麼市場規模將達到950億元。
“人造肉”是未來食品的標誌性產品，機構預測到2040年全球“人造肉”市場份額將達 60%。我常常在想這個時代的變化深度超過的以往的任何一個時代，正如火的到來改變了我們人類的飲食方式，也改變了人類的歷史軌跡。同樣，轉基因與合成食品也將會成為這個時代不可阻擋的趨勢，並且也同樣會改變我們人類的歷史軌跡，不論我們是否擁抱，它必然會到來，並且成為一種常態。
人造肉取代普通肉將成為必然
最近小道消息一直在流傳著宇宙第一80後白馬胖子，因為過於肥胖而導致其可能提前與其爺爺及爸爸團聚了。從當前的情況來看，肥胖與營養過剩已經是一個世界性的課題，因為營養過剩及肥胖所產生的一些病症，遠高於因為營養不良而導致死亡的人數。尤其在我們國家，從統計的數據來看，2019年我國的肥胖人口已經超過了1億，幾乎佔了總人口數的10%，如果剔除老人與小孩的人口數，在中青年人群中佔比就高於30%以上。
肥胖已經伴隨著經濟騰飛的速度一起起飛，從70、80、90，甚至已經蔓延到00後的群體了，但遺憾的是肥胖的人數並沒有隨著經濟的下行而下滑。腰圍越來越粗、體重進入牛市、血液越來越粘稠、慢性病逐年攀升、免疫力不斷下降，我們進入了一個嚴重的肥胖時代。
當然，引發肥胖的因素很很多，有工作壓力和節奏加快導致運動缺乏，也有城鎮化之後居住生活方式的改變所導致的，但其中一個更重要的因素就是由於物質生活條件的改善導致營養過剩而引發的肥胖。而合理、科學的飲食是接下來全民關注的方向，最近
張文宏教授因為講了科學、合理的飲食方式，與我們傳統的一些觀念產生衝突，導致很多人產生牴觸，這件事情就最直觀的讓我們看到當前我們的飲食與營養嚴重缺乏科學、理性的普及教育。當然，這不是我們今天需要討論的話題。而面對營養過剩的時代，人造肉或許會是一個不錯的解決方案，至少對於肥胖又嗜好肉的人群而言，通過人工合成肉的技術，在保留我們口感、肉感、眼感與心理滿足感的情況下，剔除導致肥胖的營養成分，保留代謝必須的營養成分，或許是一個最優的選擇。
當然不僅如此，從健康角度而言，人造肉其實優於自然肉，只是大部分人在缺乏科學態度的情況下，以根深蒂固的傳統觀念認為自然肉更好。從健康與安全的角度來看，人造肉可消除普通肉的寄生蟲和微生物的威脅，降低人畜共患病和動物疫病的傳播。從營養角度，人造肉通過人工培育與成分調整，比普通肉營養價值更高。
可以預見，從未來的歷史來看，人造肉將會成為一種主流食物結構與方式。這如我們人類從以野生狩獵到馴化野生動物，並發展成規模化的人工養殖，並逐步成為了人類的主要食物結構一樣，隨著科學、健康、營養意識的不斷提高，人造肉必然會走入餐桌，並且會成為一種主流的食物。隨著肯德基、星巴克等國際巨頭的介入與推動，相信人造肉的市場將一個快速成長其，人造肉將會成為一個新的藍海市場。
最後，人造肉的出現，對於想吃肉又想減肥的人群來說就是個最好的福音，我不禁在想，人造肉的出現會不會像蘋果手機一樣，本來只想顛覆一個手機產業的，結果就順帶把照相機產業也給踩踏了。
人造肉的出現看似要顛覆的是自然肉的產業，或許被順帶顛覆的是減肥產業與保健品產業。
