永德骨頭生
永德骨頭生在臨滄人民心目中美食的地位是其他美食撼動不了的，可蒸，可煮，可燉，可炒。當然了，能夠搭配的食材蔬菜也很多！菜市買得到的平常食材，洋芋，小白菜，四季豆，豌豆牙，面瓜尖......山珍野味的，白露花，樹頭菜，野枇杷尖，芭蕉心，木耳......所以，永德骨頭生理所當然的迎合了臨滄人民挑剔的味蕾。
永德骨頭生從大體上分別為兩種，一是用排骨、脆骨、泡骨（介於脆骨和硬骨之間的一種）剁碎之後醃製的骨頭生。二是用排骨剁成兩釐米的小段醃製的小骨頭。二者醃製方法沒有太大的區別，只是剁骨頭生的時候要注意，肉不能成粉末，骨頭又要剁細，這樣吃的時候才好吃。至於其他的品種，也只是在剁好的骨頭和肉裡面加入一些乾貨，木耳，蘿蔔絲，或是洗乾淨切段的豬肚和豬腸。
天一亮，家人就趁早的往菜市場裡趕，為的就是能夠早一些買到上好的豬肉。在永德，醃製骨頭生的肉最為講究，用小啞豬，而且不能太大160-240斤左右最好，肉要看著泛油光，又不能太肥，豬肉紋理纖細。我家醃製的小骨頭選用一頭豬的兩扇排骨，兩腿前腿肉，骨頭讓殺豬匠剁成兩釐米長的小段，前腿肉去皮帶著肥肉切兩釐米長寬厚的小塊。骨頭生用一半肉比一半（排骨、脆骨、泡骨）剁細就好了。
回家放在大盆裡面晾涼，不要讓陽光曬到。準備適量的佐料，辣椒麵，花椒麵，胡椒粉，草果面，芫荽面，老白乾白酒，乾薑絲，鹽巴。等肉涼透後開始醃製，骨頭生和小骨頭的配料都是一樣的。五十斤肉放一斤半白酒，開始揉制，要讓每一個肉塊都能裹上白酒，再按照十斤肉放六至七兩鹽巴的比例加入鹽巴，適量的佐料粉就可以了。充分的揉搓，能夠讓佐料均勻的塗抹在肉塊上面。雖然醃製小骨頭看上去比較簡單，但越簡單的事物也就越有他的方法道理。
揉好的小骨頭會散發著佐料夾雜著濃郁肉的香味，現在基本能夠感覺美味到來，就可以裝罐了。用臨滄特有土陶罐醃製的骨頭生味道會更好，如果沒有倒可以用塑料瓶子裝。罐內裝肉是否壓得緊實是影響骨頭生味道好壞的次要因素，壓的越緊，罐內每一塊肉都緊緊相挨，隔絕了空氣，味道就慢慢的產生了，所以不能讓罐子裡有空隙，這就是越簡單的事物越有他的方法和道理。肉不要裝的太滿，多了醃製後會慢慢的漲起來，會把蓋子撐開味道就散了。如果用土陶罐醃製要在罐口用水密封，隔絕了空氣也隔絕了蒼蠅生蛋。
裝好之後就可以放在通風陰涼照射不到陽光的地方讓骨頭生自己慢慢產生那耐人尋味的香氣了，大概一個月左右的時間永德骨頭生就醃製完成。若想讓其更加美味，則可以留到來年的六七月份天氣炎熱的時候吃，畢竟翻年的美味都是經過耐心等待得來的。
P：揉好的骨頭生，小骨頭裡面要加上其他乾貨也是可以的。木耳，蘿蔔絲洗乾淨晾曬乾水分，用少量鹽巴醃漬一會兒，就可以和小骨頭醃製在一起了。豬肚和豬腸也是一樣的，只不過這兩個腥味有點大，只要處理好和小骨頭醃在一起也是很美味的。
無論在臨滄還是永德，每一家都有製作骨頭生，小骨頭的配料和方法，也自然會產生不同的味道效果，但不變的還是我們每一個臨滄人對骨頭生及小骨頭那獨特味道的記憶。
