粵閩交界處的鳳凰山脈
是我國四大烏龍茶產區之一
數以萬計的茶農
正在採製當地特產
——單叢茶
其中一種香型十分特殊
名叫“鴨屎香”
這是2020年4月8日拍攝的廣東省潮州市潮安區鳳凰鎮高山局部（無人機照片）。新華社記者鄧華 攝
鴨屎怎麼會香？
傳說中這種茶樹枝繁葉茂
生長於形似鴨屎的黃土上
製出茶葉香氣四溢
為了避免茶樹被賊“惦記”
茶農謊稱這香味是“鴨屎香”
這是2020年4月9日拍攝的鴨屎香茶葉。新華社記者鄧華 攝
“鴨屎香”並無“鴨屎味”
沖泡時花香味尤為引人
單叢茶香類型眾多
還有黃枝香、芝蘭香、玉蘭香、
蜜蘭香、杏仁香、姜花香、
肉桂香、桂花香、茉莉香
……
此處省略N種香
總之就是香香香香香香香！
在廣東省潮州市潮安區鳳凰鎮高山上晾曬的茶葉（2020年4月8日攝，無人機照片）。新華社記者鄧華 攝
這是2020年4月9日拍攝的各種香型單叢茶。新華社記者鄧華攝
極少有一種茶葉
生長環境能比單叢更優美
海拔超千米的鳳凰山上
時常雲霧繚繞
浸潤著單叢的嫩芽
霧淡千樹茶
雲開萬壑蔥
在廣東省潮州市潮安區鳳凰鎮山上，採茶工在採茶（4月8日攝，無人機照片）。新華社記者鄧華 攝
單叢茶可以說是
種在火山口的茶
附近土壤礦物質極其豐富
山頂天池碧波盪漾
是當年火山噴發的遺蹟
這是2020年4月9日拍攝的鳳凰山天池（無人機照片）。新華社記者王瑞平 攝
極少有一種茶葉
採製要求比單叢更嚴苛
它需要分株單採
過嫩苦澀不採
過老味淡不採
烈日不採
雨天不採
霧天不採
真的很嚴格！
在廣東省潮州市潮安區鳳凰鎮的山上，採茶工在採茶（2020年4月8日攝）。新華社記者鄧華 攝
雖受新冠肺炎疫情影響
但當地及時施策
既加強防控也推動復工
四面八方的茶農和製茶師
雲集鳳凰山
在這茶林中
採下片片青綠的茶葉
茶葉進入工坊
要連夜加工製作
曬青
晾青
浪青
炒青
揉捻
烘乾
炭焙
……
廣東省潮州市潮安區鳳凰鎮一處製茶工坊內，製茶人員在做青環節操作（2020年4月8日攝）。新華社記者鄧華 攝
隨著新一代茶人登場
製茶工藝“鳥槍換炮”
從前一人一天頂多制30斤毛茶
機械化後一人一天可產300斤
從前用木炭爐一天只能烘焙幾兩茶
現在一小時可烘焙幾百斤
廣東省潮州市潮安區鳳凰鎮一處製茶工坊內，茶葉製作進入“乾燥”環節（2020年4月8日攝）。新華社記者鄧華 攝
極少有一種茶葉
沖泡工序比單叢更繁複
正宗衝法共21式
其中蘊含
“和敬精樂”的傳統文化
喝茶如此麻煩
才有“工夫”之稱
這是2020年4月9日拍攝的沖泡工夫茶。新華社記者鄧華 攝
洗茶滾杯、高衝低篩
水入茶杯如“巡城”
平衡濃淡如“點兵”
有打油詩說：
“此間喝茶講工夫，
大把茶葉塞滿壺。
初嘗味道有點苦，
苦盡甘來好舒服。”
單叢茶已進入平常百姓家
本地居民幾乎都是茶客
家家不可一日無茶
茶葉消耗之巨
頻繁如買菜做飯
茶與米相提並稱“茶米”
鳳凰山所在的古城潮州
甚至被稱為“泡在茶裡的城”
這是2020年4月9日拍攝的潮州市街頭茶鋪。新華社記者鄧華 攝
一片茶山富了一方百姓
茶產業已成為鳳凰鎮的支柱產業
鳳凰鎮作為單叢茶的核心主產區
茶葉種植面積超過7萬畝
年產茶葉700多萬斤
年產值10億元以上
富民強鎮不是夢
這是2020年4月8日拍攝的廣東省潮州市潮安區鳳凰單叢茶省級現代農業產業園所在地。新華社記者鄧華 攝
茶園變公園
農民變股民
前景可期！
