曉瑩41105107
我幾乎每週都要做兩個全麥吐司 作為我家早餐的主食之一 我來分享下我做吐司的心得
準備工作：
選一個關注度比較高的方子 - 因為方子實驗的人多了 說明它久經考驗 翻車的機率就小.
檢查酵母活性 平時保存酵母需要放冷藏
麵粉是高筋粉
開始揉麵：
開始揉麵的時候 酵母需要和鹽 糖 分開放 避免酵母在發作前被甜死或hou死
所有液體材料留10-20g 按照粉類的吸水性狀態 慢慢加入
如果做吐司 麵糰要控制在26度以下 所以液體最好用冰的
黃油要等麵糰揉到拓展狀態後 再加入繼續揉麵
最後放鹽 揉2-3下 混合入麵糰就好 因為加鹽後揉麵麵糰容易升溫 以防酵母提早發酵
吐司對出膜的要求比較高 一定要到手套膜
整型
麵糰切割時儘量精準 儘量避免小麵糰再合併成大面團 150g/個的麵糰
整形時不要破壞表面的張力膜
如果麵糰有大氣泡 輕輕拍掉
用手的浮力搓圓麵糰 麵糰揉圓後
如果麵筋有繼續變緊 麵糰就需要鬆弛 不能強行整形 避免傷害筋膜
醒發
溫度低於35度 （必須在50度以下）溼度大於65度 醒發到麵糰1倍大
最好用醒發箱控制溫度和溼度 或者用烤箱+一盤熱水 製造醒發箱狀態
吐司需要醒發到8分滿 再進行烤制
烤制
烤箱提前預熱 到了溫度再放入烤制 溫度計是必需品
烤之前可以在麵包表面刷蛋液 顏色更漂亮
前10分鐘 注意麵包上色情況 如果已經上色 需要蓋錫紙 也可以直接蓋上蓋子 烤制方形吐司
烤完的麵包 可以上一層黃油 保持麵包的光澤和柔潤度
保存
吃不完的麵包超人涼透後 用保鮮膜包裹 放入速凍（不是冷藏啊）
再食用前 室溫稍稍回溫 再烤箱烤制10-15分鐘 可以儘可能還原麵包最佳風味
我的作品集裡有關吐司操作的具體步驟 歡迎關注
CooperMommy
全麥吐司是減肥人士的最愛，但市場上賣的吐司麵包都有大量的黃油和糖，還是自己做的的減肥效果好，我一般都是自己做，早上切兩片或者做三明治都是很不錯的選擇，濃濃的麥香味道特別好。下面是我做全麥麵包的配方，吐司盒是450克的，配方一個吐司盒的配方。
全麥粉 90克
高筋粉 200克
糖 30克
奶粉 30克
酵母 4克
鹽 2克
雞蛋 一個
牛奶 150ml
黃油 25克
步驟1.
除黃油外所有食材在面盆裡和麵，用筷子攪到沒幹粉就可以和麵了，和成光滑的麵糰
步驟2.
加25克黃油繼續和麵，和到麵糰拉出筋膜就可以了
步驟3.放烤箱裡發酵，蓋上保鮮膜，烤箱裡放一碗水，，發至2倍大，用手戳不會回縮就可以了，
步驟4.開始揉麵排氣，然後分成等量三份，然後做成和吐司盒差不多長度的劑子，
步驟5.卷好的吐司放吐司盒蓋上保鮮膜發酵至8分滿，
步驟6.醒發好去掉保鮮膜，烤箱預熱160度開始烤吐司30分鐘即可（每個烤箱有每個烤箱的脾氣根據自己烤箱脾氣調整）
小貝食尚
很高興能回答您的問題，我是西瓜視頻寵娃廚房的作者 嶽莽莽
首先，我們先來弄懂。吐司硬硬的為什麼不長個的原因？原因很多但主要的原因應該有以下幾點。
1、比例:酵母，麵粉，水的比例，酵母和鹽的比例一定要按照配方來，不能隨意改動。因為每個配方，都是前輩反覆試驗，得出來的結果。
2,發酵:發酵麵糰的時候，一定要掌握好。發酵麵糰所需要的，溫度及溼度。因為它是決定麵糰。長不長高的一個重要原因之一，還有就是發酵好麵糰的狀態。就吐司來講，麵糰拿起來應該是比較輕盈像氣球，柔軟且有彈性。
3,手法:發酵的麵糰，拿到面板上。手法一定要輕而快的拍打麵糰排氣。而不是像做饅頭一樣要使勁揉。分割的時候儘量少切斷面團，麵糰切的越碎，麵筋被切斷越厲害。，麵糰就很難長高，麵筋就像麵糰的骨頭一樣。還有趕卷的時候，一定不要太用力，大用力也會壓斷面筋。
4，溫度:烤箱的預熱也很重要，一定要按配方的要求，預熱烤箱。
全麥吐司的配方，西瓜視頻上太多了，我就不多說了，只要你按照要求，注意我講的這幾點。應該能解決你的問題。這是我家裡面烤的吐司照片你參考一下，希望我的回答能幫助到你。
