原料：（10人份）中筋面粉500克，清水150克，鸡蛋清1个，去皮猪肥瘦肉1000克，小白菜400克，料酒5克，胡椒粉5克，香菇油15克，川盐8克，扑粉50克（淀粉）
做法：1.面粉中加鸡蛋清、清水揉和成硬子面。静置饧15分钟。
2.将饧好的面团搓成细条，扯成30个小剂子，撒上淀粉拌一下，使其均匀裹上淀粉。接着用小擀面杖擀成薄圆皮，边呈荷叶边。
3.猪肉洗净，将肥肉入沸水锅中煮熟晾凉。用刀切成黄豆大的颗粒，瘦肉用刀剁细。小白菜洗净，入沸水中焯熟，入冷水中漂凉，捞出切细粒，挤干水分。
4.把猪肥瘦肉拌匀，加料酒、胡椒粉、川盐、小白菜粒、香菇油拌匀成馅。
5.用做法2的圆薄面皮分别包入馅心，捏成白菜形状，入笼蒸约5分钟至熟即成。
[大师诀窍]1.和面不能和得过软，应掌握好吃水量。
2.猪肉应选七成肥肉，三成瘦肉效果最佳。
3.烧卖皮有几种法，都要注意掌握边薄，中间微厚一点，呈荷叶边形状，成品后形状才好。
4.蒸制时用旺火，中间应洒水一次，避免边呈夹生状，烧卖蒸制时间不宜过长，皮会发硬。
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