一般在農村的70、80才見過農村土榨野生山茶油，這種味道十分清香可口，從一顆顆野生飽滿的山茶籽，變成一滴滴色澤金黃、清香四溢的山茶油，其間的每一道工序，都是賞心悅目的民間絕活表演，蘊含著豐富的文化積澱，也充分體現了祖先的聰明才智，但是隨著社會經濟的發展，這項傳統的技藝已逐漸被現代工業所替代，瀕臨失傳。讓我們來看看這種土榨茶仔油製作過程吧!
野生山茶樹，名不虛傳
記得小時候每家每戶都採摘的茶果，各家的門前和地堂曬著油茶籽，空氣中瀰漫著一股濃濃的 清香，沁人心脾。油茶果要曬乾，然後再一顆一顆揀出來。
曬茶果開裂
開裂了的茶果，這時最好玩了
拔出了殼的茶果仔
接下來開始古法榨油了。我們採用的榨油方法都是老祖宗一代一代傳下來的，地道的古法，有的設備據說還是清朝時就在使用的。榨茶油的工序比較複雜，按照下面一步一步地進行。
第一步，炒茶籽：將茶籽中的水分焙乾，用的就是這樣的燒柴火的焙乾灶。
這個是古磨法
第二步、碾茶籽：農婦將曬乾的油茶果放進石磨後，碾成了粉末，到80年代都用機打粉了。
已磨好的茶仔粉，已香噴噴了
第三步、蒸茶籽粉：將茶籽粉蒸熟，約蒸10分鐘左右，目的是為了提高出油率；蒸好的茶子粉飄散著淡淡的燉肉的香味，好聞極了！
第四步、打胎餅：地上放一圓形鐵箍，用稻草墊底後，將蒸熟的油茶粉填入鐵箍，用手拍打後做成一個餅，人稱“胎餅”。一個胎餅有四五斤重；大約20斤油茶籽可以做一個茶餅。
油茶粉子已經出鍋了，準備裝上鐵
做枯餅用的鐵圈
開始用蒸過的稻草做枯餅
要裝油茶粉子了
裝粉做枯餅
鐵箍擺放好，再在裡面鋪一層稻草做好一個模子，然後再把那些蒸透變色的茶籽粉倒到模具裡面。
第五步、上榨：老師傅將茶餅放進榨油機中，一車可以填裝胎餅40個左右。
這是原始的木榨
油榨的艙體，油就是從這裡流下去的
清理油榨的艙體
第六步，榨油：據說是魯班發明的榨油裝置，非常科學。完全靠人力推動撞石（或撞杆）撞擊砧杆，就像撞鐘那樣。砧杆壓在茶餅上。撞擊上層的砧杆時，下層變鬆；撞擊下層的砧杆時上層變鬆。榨油的師傅揮汗如雨，還喊著號子，場面很是熱烈。這個工序不僅要靠力氣，更是個技術活，不論撞石悠起來多高，師傅都能將它準確地撞擊在砧杆上。
榨油正式開始了
整理上艙的枯餅
他們在打油，這種最古老方式最原始最清香。但現在真難見了90年代後人們用這種機械式土榨，更快更省時，味道一樣。但現在用全自動機壓榨就沒有哪種味道了！
枯餅開始出油了
不久，擠壓在一起的茶餅就開始出油了，隨著打擊，油越出越多。這時出來的茶油已經可以食用了，叫做“毛茶油”
第七步、過濾：將毛茶油靜置7天后，讓茶油中的水分和雜質自然沉澱到底部，再過濾掉這些水分和雜質，就得到了正式的產品：以上就是大山裡傳統的人工榨油方式的全過程，現在是高效榨油機器替代了這種方式，人工榨油已經稀少了。
你食過純正的茶仔油嗎？據說現在都賣到60-100元一斤。
