一般在农村的70、80才见过农村土榨野生山茶油，这种味道十分清香可口，从一颗颗野生饱满的山茶籽，变成一滴滴色泽金黄、清香四溢的山茶油，其间的每一道工序，都是赏心悦目的民间绝活表演，蕴含着丰富的文化积淀，也充分体现了祖先的聪明才智，但是随着社会经济的发展，这项传统的技艺已逐渐被现代工业所替代，濒临失传。让我们来看看这种土榨茶仔油制作过程吧!
野生山茶树，名不虚传
记得小时候每家每户都采摘的茶果，各家的门前和地堂晒着油茶籽，空气中弥漫着一股浓浓的 清香，沁人心脾。油茶果要晒干，然后再一颗一颗拣出来。
晒茶果开裂
开裂了的茶果，这时最好玩了
拔出了壳的茶果仔
接下来开始古法榨油了。我们采用的榨油方法都是老祖宗一代一代传下来的，地道的古法，有的设备据说还是清朝时就在使用的。榨茶油的工序比较复杂，按照下面一步一步地进行。
第一步，炒茶籽：将茶籽中的水分焙干，用的就是这样的烧柴火的焙干灶。
这个是古磨法
第二步、碾茶籽：农妇将晒干的油茶果放进石磨后，碾成了粉末，到80年代都用机打粉了。
已磨好的茶仔粉，已香喷喷了
第三步、蒸茶籽粉：将茶籽粉蒸熟，约蒸10分钟左右，目的是为了提高出油率；蒸好的茶子粉飘散着淡淡的炖肉的香味，好闻极了！
第四步、打胎饼：地上放一圆形铁箍，用稻草垫底后，将蒸熟的油茶粉填入铁箍，用手拍打后做成一个饼，人称“胎饼”。一个胎饼有四五斤重；大约20斤油茶籽可以做一个茶饼。
油茶粉子已经出锅了，准备装上铁
做枯饼用的铁圈
开始用蒸过的稻草做枯饼
要装油茶粉子了
装粉做枯饼
铁箍摆放好，再在里面铺一层稻草做好一个模子，然后再把那些蒸透变色的茶籽粉倒到模具里面。
第五步、上榨：老师傅将茶饼放进榨油机中，一车可以填装胎饼40个左右。
这是原始的木榨
油榨的舱体，油就是从这里流下去的
清理油榨的舱体
第六步，榨油：据说是鲁班发明的榨油装置，非常科学。完全靠人力推动撞石（或撞杆）撞击砧杆，就像撞钟那样。砧杆压在茶饼上。撞击上层的砧杆时，下层变松；撞击下层的砧杆时上层变松。榨油的师傅挥汗如雨，还喊着号子，场面很是热烈。这个工序不仅要靠力气，更是个技术活，不论撞石悠起来多高，师傅都能将它准确地撞击在砧杆上。
榨油正式开始了
整理上舱的枯饼
他们在打油，这种最古老方式最原始最清香。但现在真难见了90年代后人们用这种机械式土榨，更快更省时，味道一样。但现在用全自动机压榨就没有哪种味道了！
枯饼开始出油了
不久，挤压在一起的茶饼就开始出油了，随着打击，油越出越多。这时出来的茶油已经可以食用了，叫做“毛茶油”
第七步、过滤：将毛茶油静置7天后，让茶油中的水分和杂质自然沉淀到底部，再过滤掉这些水分和杂质，就得到了正式的产品：以上就是大山里传统的人工榨油方式的全过程，现在是高效榨油机器替代了这种方式，人工榨油已经稀少了。
你食过纯正的茶仔油吗？据说现在都卖到60-100元一斤。
