世界上已知度數最高的酒是96度精餾伏特加，比醫用75度酒精還高。你是否會感到震驚呢？酒精度數如此之高，飲用時都要禁止火燭。東北純高粱燒刀子80度，衡水老白乾76度，瀘州老窖原酒73度……，這就是一些老酒仙經常說的喝酒要喝原漿，藏酒要藏原度。當然我們經常喝的清香濃香酒常見的是51-52度，箇中緣由這裡暫且不論。今天我們來探討一下醬酒的53度。
有一個經典的科學實驗：用53.94ml的酒精加49.83ml的水，混合物體積不是103.77而是100ml,神奇地減少了3.77ml，即：53.94+49.83=100，而≠103.77。
如果單純地以此實驗來證明醬酒度數在53度的合理性，是沒有任何實質性的說服力的。初中學化學就知道，分子之間是有間隙的，酒精和水混合不會發生化學反應，而是兩種物質的分子相互滲透，進入彼此的分子間隙，所以體積減少是必然的。
也就是說，即使用其他比例的酒精加水，最後的結果也是體積減小。
但是，53%ml確實是醬香型白酒的最好度數，我們來看一組數據。
醬香白酒的國家標準是GB/T26760，由此可知，醬香白酒的最高度數是68%vol，最低度數為32%vol。恆定最終酒精加水後的體積為100ml,溫度控制在20攝氏情況下，來做一個實驗。
數據真實，有條件的醬粉可以試試
數據表明，醬香型白酒的酒精和水的締合度是先上升後降低，酒精度在33度時最低，酒精度53度-55度最高，此後慢慢降低。水分子和酒精分子締合得最緊密，狀態最穩定，酒體最飽和，也最宜於貯藏。
勾調的茅臺酒的度數曾經一度達到過54度，55度，但後來隨著生產工藝的穩定和對茅臺酒品質認知的提高，工程師們才將茅臺酒的度數確定為53度。53度醬香酒蘊含的各種香味物質最為穩定，口感最為醇和，水和酒精締合為大分子團，對人體刺激最小，更利於人體健康。如果度數過高，入口衝勁，不夠連綿、持續。如果度數過低，酒中的醇、酸、酯等物質在酒精度過低的情況下，會逐漸分解，影響白酒的質量。
這就是醬香酒為什麼是53度的原因！53度醬香酒不是刻意為之，是醬酒工藝的傳承，是醬酒本身的堅守，是道法自然的醞釀，是順天應地的秉承。
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