張立啟
大廚教你做魚香肉絲
1.豬肉切絲，用清水泡出血水。青椒胡蘿蔔、木耳切絲，蔥薑蒜、泡椒切末；
2.生抽、料酒、白醋、鹽、胡椒粉、白糖、水澱粉攪勻；
4.油熱放肉絲滑熟。素菜焯水。油...放蔥薑蒜泡椒，或者豆瓣醬，炒香到入料汁，放入所有配料立即翻炒均勻出鍋即可！
劇學永
魚香肉絲的做法步驟
- 1準備材料。
- 2將將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末。
- 3將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁。
- 4熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開。
- 5炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香。
- 6將肉絲翻炒均勻。
- 7加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右。
- 8然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。
- 9倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
小竅門
◎冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質洗淨即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯。◎幹木耳泡發時加些幹澱粉同泡，可以幫助清晰木耳上的髒物質。烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。◎做這個菜儘量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香。
大慶美食街區
魚香肉絲沒有魚泡椒才是這道菜的靈魂川菜講就色香味型
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