埃莉斯941
很好吃的哦[大笑][大笑]涼拌茼蒿
反正我愛吃
綠葉菜應是很受愛戴的食材,綠綠的嫩嫩的葉菜,看著爽心,吃著爽口用來打油膩應該是很適合的。茼蒿是我比較喜歡的一種蔬菜,不光是因為它多汁、爽脆,脆嫩的顏色和它那特殊的香氣是最吸引我的。
既然是用來刮油的菜,那就索性一素到底好了:把茼蒿涼拌了吃。
食材
1.茼蒿洗淨控淨水,
用刀切成5釐米長的小段
後盛入乾淨的容器裡備用。
2.蒜瓣用刀切薄片。
3.把蒜片切成細細的蒜末。
4.取乾淨小碗,
倒入兩湯匙生抽、一湯匙白糖。
5.倒入適量涼拌醋。
6.調入少許的精鹽,調勻成料汁。
7.把調好的料汁倒在切好
的茼蒿段上,拌勻。
8.倒入蒜末,
根據喜好倒入一些芝麻鹽拌勻。
9.把調好的茼蒿盛到小盤
里根據喜好可調入適量的紅油,
拌勻即可。
清清爽爽好好吃哦[大笑][大笑]
在下老譚
茼蒿清洗乾淨
燒開水焯茼蒿
撈出放入涼水中
擠幹水分切碎
放入鹽、糖、辣椒碎攪拌均勻。鍋裡放入油加熱,把熱油澆入辣椒碎上攪拌均勻
放入花生米、亞麻油攪拌均勻。完成
紫皮洋蔥
茼蒿是我特別喜歡的青菜,在北京茼蒿是指吃葉的,俗稱塘蒿;而吃莖的叫做蒿子稈,其實都是一類的菜。無論茼蒿還是蒿子稈,做的時候掌握兩個關鍵就行,不僅好吃還會減少營養損失。
1、注意焯燙的火候
茼蒿和蒿子稈涼拌的話都需要焯水,但因為這類食材過於鮮嫩,所以經不起高溫長時間加熱。在家裡,我的做法是把洗乾淨的食材不用刀切,直接下如沸騰的開水中焯燙。下入食材後不要焯時間太長,只要顏色一變綠就馬上撈出來,也就下鍋最多半分鐘不到吧。尤其是湯蒿更不能時間長了,稍微燙一下就得。焯燙好之後需要馬上撈出來沖涼,否則很快就變色了。
2、注意調味的技巧
茼蒿焯燙、過涼之後要稍微擠乾淨水分,如果是蒿子稈的話,擠了水分再切成段,不僅可以少出湯,還會減少水溶性營養素的損失和變色。
茼蒿調味是關鍵,因為芹菜、茴香、茼蒿、牛皮菜等蔬菜的鈉含量較高,所以這類蔬菜吃的時候一定要少放鹽,大約比平時的涼拌菜少放一半鹽就合適。
茼蒿特別愛出湯,所以現吃現拌最合適,而且鹽不要放的早,否則會大量出湯。我比較喜歡再稍微放點藤椒油或者木姜子油,當然您撒點白芝麻或放幾滴香油也可以。其實,稍微放一點老北京涮羊肉的調料(腐乳 韭菜花和麻醬)來拌茼蒿也特別好吃!
茼蒿含有胡蘿蔔素、鎂、鉀、維生素B族、維生素C和黃酮類物質,是不錯的綠葉菜。茼蒿除了涼拌、清炒、涮鍋,還可以做餡包餃子或餛飩,並且還不用焯水,只是切忌放鹽太多!