蘭州牛肉麵源於河南懷慶府(今河南焦作)
有史料記載的是蘭州牛肉麵始於清朝嘉慶年間，繫馬六七從河南省懷慶府清化人陳維精處學成帶入蘭州的，後以“一清(湯)、二白(蘿蔔)、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗)、五黃(麵條黃亮)”統一了蘭州牛肉麵的標準。蘭州拉麵以湯為百鮮之源，注重用湯，精於制湯，尤其講究“清湯”的調製，清濁分明，取其清鮮。這個湯便來源於焦作博愛滷製小車牛肉的湯。
陳維精，清朝嘉慶年間國子監太學生，河南省懷慶府清化（今河南省焦作市博愛縣）蘇寨村人。陳維精樂善好施，並精通醬、滷、烹、炸及多種烹飪技法，有“懷慶食聖”之稱，在同學圈裡非常有影響力。
在京城國子監讀書期間陳維精將老輩留下的牛肉麵製作技術傳授給東鄉族學友馬六七，生活上資助過馬六七，後來馬六七把牛肉麵製作技藝帶入蘭州後，在金城蘭州開面莊食肆，由於馬六七經營得法，家境漸漸好了起來。馬六七把牛肉麵帶到了蘭州後揚名天下，馬六七對蘭州牛肉麵的貢獻功不可沒。
在蘭州牛肉麵的改良和統一標準當中，陳位林、陳諧聲與陳和聲兄弟倆起到了關鍵作用，把這一街邊小吃變為大眾消費的美食，以及後來的馬保子從挑擔經營改成店面經營，為蘭州牛肉麵走向全國奠定了基礎。
1999年，蘭州牛肉麵被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為“中華第一面”。
