老婆燉鴨不加一滴水，只倒一大瓶"它"，出鍋鴨不腥氣，還特香！平時家裡吃鴨子的機會比較少，更多時候會選擇吃雞，一方面是因為雞肉口感更加好一些，肉質比較嫩。其次就是因為雞肉的腥味比較淡，好處理。不過老婆今天做了一道啤酒鴨，肉酥香嫩，居然是非常的好吃，並且一點腥味都沒有。只是加了一杯啤酒，味道居然就會變得這麼好。據說這種做法是南方人發明的，用啤酒去腥的同時，還能增加淡淡的麥子清香。等到啤酒中的酒精蒸發完了之後一道美味的啤酒鴨就可以上桌了！
啤酒鴨
By 愛美食的小友
配料：
鴨肉 800克、老薑 10可、蒜 15克、香葉 2根、八角 適量、桂皮 適量、幹辣椒 適量、料酒 少許、豆瓣醬 兩勺、啤酒 一瓶、老抽醬油 少許、精鹽 少許、雞精 少許
烹飪步驟：
1.洗淨鴨肉，躲塊備用。
2.鍋裡倒入冷水 ，放入料酒 ，薑片，讓鴨肉焯水 煮出血沫後洗淨備用。
3.起鍋燒油放入姜，大蒜，豆瓣醬爆出香味，放入焯過水的鴨肉爆炒，放入少許鹽讓鴨肉入味再放入老抽 ，料酒，放入香葉，八角，桂皮，幹辣椒爆炒。倒入啤酒加水，大夥煮開，小火蓋蓋悶煮半小時左右中途翻幾次鍋。
4.半小時後 準備收汁 放入新鮮配菜 放入少許鹽，雞精，老抽大火翻炒，湯汁差不多了了可以起鍋了。
烹飪小貼士：
選購技巧1、選購鴨肉時先觀色，鴨的體表光滑，呈乳白色，切開後切面呈玫瑰色，表明是優質鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內的切面為暗紅色，則表明鴨的質量較差。變質鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。2、然後是聞味。好的鴨子香味四溢；一般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥黴味；若聞到較濃的異味，則說明鴨子已變質。3、最後是辨形。新鮮質優的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結實，有凸起的胸肉，在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜；反之，若鴨肉摸上去鬆軟，腹腔潮溼或有黴點，則鴨質量不佳，變質鴨肌肉摸起來軟而發黏，腹腔有大量黴斑。
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