中秋節快到了，現在開始流行自己做手工DIY月餅。轉化糖漿是做月餅的必備材料，好的轉化糖漿能使月餅回油快、色澤好！所以想做好廣式月餅，轉化糖漿起到很決定性的作用。所以做好月餅的第一步就是親手熬製轉化糖漿，下面跟著小編一起學做轉化糖漿，包教會哦。
轉化糖漿不怕存放，存放時間越長效果更佳！做出來的月餅效果越穩定。這次做的量稍微大一點，如果有做單，那麼非常推薦，可是做為自家食用量大了一些，如果自己製作的量小量大可以減倍增倍使用就可以。
1首先介紹一下為什麼建議使用桶裝純淨水，因為使用純淨水後的空桶可以做為裝轉化糖漿的密封桶，正確放置，保存一年都沒有問題。
我們刷乾淨不鏽鋼深鍋，將砂糖與純淨水稱重倒入鍋中，用木勺攪拌至砂糖稍微融化，一定要攪拌開，不要留有幹砂糖死角，容易引起糊鍋底，但是行星炒鍋是不黏鍋，完全沒有問題。
2大火燒至糖水燒開，加入濃縮檸檬汁，再次燒開。
3燒開後，將火調小，保持溫度，從這個時候到一直煮糖漿結束，切記都不要再攪拌糖水，如果有一部分糖水粘在鍋的壁上，為了防止這部分糖產生結晶顆粒，我們可以用毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈，水沿著鍋壁流下去，就可以將鍋壁上糖水刷下去了。
4一直小火慢慢熬煮，煮的時間越長，糖漿的顏色越深。可以買個溫度計掛在鍋壁便於查看，熬製的溫度一般在112-118℃，用手粘糖漿可以拉成絲狀就可以了。當然如果希望做出來的月餅顏色稍微深一點，也可以觀察糖色繼續煮制較深的顏色，但是把握好度，千萬別煮過了。
5煮好糖漿後，關火，等待冷卻，像我的糖漿量比較大，冷卻慢，可以選擇次日裝瓶。糖漿放置時間越長，轉化糖漿的香味越濃，使用效果越好，而且糖漿的防腐能力很強，可以一次做很多，留著第二年使用。
至於為何月餅糖漿煮好後會返砂？
答：原因有以下幾個方面：（1）煮糖漿時水少。（2）檸檬酸過少。（3）煮糖漿時爐火太猛。（4）煮好糖漿後最好不要多次移動，因為多次移動容易引起糖漿返砂。
3、月餅糖漿煮的稠度不夠，如何補救？
答：補救方法是重新倒入鍋中煮一會兒。
4、月餅糖漿煮的過稠，如何補救？
答：補救方法是放適當的開水到糖漿裡攪拌均勻。
5、糖漿煮好後要放多長時間才可使用？
答：最好是15天以後，不過我兩天後使用也沒問題。
專業煮製糖漿的用戶推薦用行星炒鍋這種高黏度不粘鍋，智能顯示屏控制，對溫度的把握很精準。還有別忘了搭配梘水使用哦。
大家還有什麼不懂的問題可留言回覆，小編一定耐心解答。
