林um
1、準備好原材料。
2、泡姜切成片、泡蒜掰開成一瓣一瓣的、大蔥切成段。
3、鍋里加入足量水，放入泡椒、泡蒜、泡姜、八角、桂皮、香葉、大蔥、料酒，燒開。沒有泡姜、泡蒜、泡椒的可以直接加入幹辣椒和生薑，大蒜個人建議不加，根據自己的口感來定哈。
4、雞胗充分沖洗，去掉多餘的脂肪。
5、將雞胗放入鍋中煮。
6、煮約20分鐘關火燜兩個小時。
7、將雞胗切成薄片。
8、香菜切成小段。
9、雞胗和香菜裝入容器中，放入適量生抽、米醋、麻辣紅油，拌勻即可。
10、涼拌雞胗做好了。
小鵬和小波
食材準備
雞胗、香油、鹽、花椒油、大蒜、蔥、醋、八角、香葉、桂皮、料酒。
方法步驟
1、雞胗用醋和清水洗淨，剝去表面的筋膜。
2、將洗好的雞胗放入冷水鍋中，放入八角，香葉，桂皮 料酒，煮至雞胗熟透。
3、大蒜去皮切末，蔥洗淨切成細末，備用。
4、雞胗煮好撈出放冷後，切成薄片。
5、拌入適量蔥末、蒜末、鹽、花椒油、香油，攪拌均勻即可。
小貼士
1、雞胗可以放入壓力鍋壓熟，這樣更節省時間。
2、雞胗最好先焯水取出雜質和腥味再進行滷製，味道更好。
3、雞胗煮的時間久一點才不會太硬，更容易嚼爛。
煮給老婆吃
本期導讀：涼拌雞胗怎麼做好吃，需要注意什麼？
雞胗在活雞身上叫雞嗉子。就是雞的胃。雞沒有牙齒平時靠吃小石頭存在胃裡，利用胃的蠕動力帶動小石子相互的摩擦力來磨碎食物。所以經常看到沒有糧食的時候小雞也會在地上‘啄食’其實就是在吃小石子來增加消化能力。而且這種消化方式代表著挺大一部分禽類的消化方式。涼拌雞胗雖然看似簡單。其實涼拌雞胗要經歷。初加工——清洗——改刀——焯水——涼拌等步驟。其中初加工和改刀都是做好涼拌雞胗的重頭戲。下面讓我們根據具體問題具體分享
①清洗：雞胗要破開去掉裡邊的石子洗淨。在從切口處撕開雞內金（就是那層黃膜）在此洗淨備用。雞內金可以曬乾集中起來留做他用
②改刀：在雞胗最厚處切十字花刀比直接切片的效果好看。而且口感爽脆。而切片吃著會感覺口感硬，嚼不爛
③焯水：雞胗最好用鹽，蔥，姜小蘇打抓拌均勻醃製15分鐘，在清洗乾淨。鍋中加寬水燒開放入雞胗燙至花開，變色即可撈出備用
知道時間了涼拌雞胗的三部曲（加工，花刀，焯水的時間）下一步就進入實戰環節
涼拌雞胗
主料：雞胗350克
調料：鹽2克，醬油5克，糖1克，蒜末10克，香油2克。芥抹油少許
、J【正式製作】——
- 洗淨的雞胗改刀。用5克的小蘇打和雞胗加水50克蔥姜在浸泡15分鐘以上；撈出洗淨，在開水放入雞胗燙30秒撈出投涼攥幹備用
- 木耳，紅尖椒，圓蔥塊作為配料。加入所有調料拌勻即可
涼拌雞胗應該注意什麼？
⑴雞胗應該去淨黃色雞胗內部的雞內金。否則口感發苦。
⑵雞胗要切花刀或薄片，否則嚼不動。而且要去掉比較薄的部分留做他用
⑶雞胗要注意處理方法和入味。所以會有蘇打水浸泡醃製15分鐘，經過這步處理。雞胗會爽脆
⑷焯水的時間不易過長，防止雞胗變老失去水分。味如嚼蠟。所以改花刀的焯水30秒之內即可
⑸雞胗放入調料後，要用手抓拌。通過手的擠壓使調料的味道滲入雞胗內部。這樣吃起來的涼拌雞胗更有味道。
總結
其實雞胗還有一種涼拌方法。口感效果都非常好。這種涼拌方法就是熟拌。簡單的說就是把雞胗煮熟帶一步分鹹淡在改刀涼拌的做法。熟拌口感軟糯入味。比直接焯水的更入味，口感更香
我是3樂呵呵美食。分享是一種快樂。歡迎留言關注
