茅臺酒、茅臺鎮酒，很容易忽悠住一些剛剛踏入酒圈的朋友。明明兩種酒同樣的地區、環境、原料、工藝等，甚至勾調師都是從茅臺酒廠出來的，但是為什麼兩者從風格、口感上還是會存在較大的區別呢?
高粱
醬酒的主要原料就是產自茅臺鎮的紅纓子糯高粱，而茅臺酒廠自建有機高粱種植基地，從而優選最為精華的糯高粱，在收取本地高粱時，也嚴格按照有機高粱的標準來要求，這樣確保了釀造茅臺酒的高粱是本地的紅櫻子糯高梁，確保能按照傳統工藝可以取七次酒
當茅臺酒廠以高價將優秀的糯高粱選用完成之後，其他酒廠再購買糯高粱時，可能高粱的優質程度以及存儲狀態就會影響酒質的口感。所以，其他酒廠沒有過於嚴格要求的標準，從而選擇高粱以及其他的高粱來濫竽充數
工藝
“12987”是醬酒的傳統工藝。在節氣的把握上，還是茅臺從釀酒的經驗上更加接近自然同步
不同的節氣，因為溫度、溼度、光照等不一樣，環境中的微生物的種類以及結構比例不一樣，導致發酵過程中產生的物質不一樣，導致了酒質的不一樣
質量監管體系
完善的質量監管體系，讓茅臺酒每一個細節都做到最為優質和標準
而一些酒廠，為了節約成本，基本相似就算成平，所以造成了質量的不穩定
調味酒的種類
在勾酒的過程中要用到調味酒，而調味酒的產生是隨機出現的，可遇不可求。原料的汙染、發酵的溫度、時間、烤酒的溫度等不同，都會導致釀出的酒的風味不同
茅臺集團生產規模大，偶然出現的特殊風味的酒的機會多，這樣就導致了酸甜苦辣鹹等風味的酒就多，這些酒做為調味酒，對於成品酒的豐滿度，起到很大的作用
而一般的酒廠，規模小，按照工藝來，出現特殊風味的酒的概率小
老酒的年份及數量
茅臺從建國後到現在，每年都會窖藏一些酒，作為以後勾調用的老酒來使用，這樣酒導致庫存的老酒多，年份也長
而絕大多數的酒廠成立時間短，庫存的老酒數量有限，在勾調的時候，即使想把酒質提升上去，但是巧婦難為無米之炊
勾調體系
茅臺的勾調是有一個質量體系來保證的，這個體系是由很多老中青相結合的一個團隊，每次的勾調，都是通過這個團隊的共同品鑑後確定下來的。從而最大可能避免了個人的偏好以及味覺不同導致的酒體風格的不穩定
有些酒廠在宣傳的時候，會說勾調師是原來茅臺酒廠的勾調大師來做噱頭。勾調師從茅臺集團退休後，年紀已經大了，味覺、嗅覺系統已經沒有以前敏感了，可能他覺得酸甜苦辣澀味道正好，但是其實已經是過了，因為廣大酒友的年齡沒有那麼大，他們的口感與大師的口感是不一樣的
酒麴
茅臺集團有自己的制麴車間，嚴格按照端午踩曲等“鳳頭工藝”來制曲，燃然後再用天然稻草包好自然發酵60天，發酵期滿再拆曲，確保曲藥的質量穩定
而有的酒廠，沒有自己不制曲，用的曲就是找制曲廠買的，這樣的話，酒麴質量的不穩定，也導致了酒質的不穩定
