貓姐美食研究所
我最拿手的菜是高原明珠
此菜已獲得貴州省烹飪技術大賽金獎
下面我簡單介紹此菜的烹飪過程
首先原材料是主料：小米渣 、山藥 、洋蔥、吉石粉
輔料 ：車釐子、龍眼、番茄沙司、糖、醋、
製作過程：將小米用開水發軟 ，待用 放入鹽 豬油 黃糖 炒鍋上火 然後用小火炒至小米入味 裝碗 上籠蒸三十分鐘 待用
第二：將山藥上籠蒸二十分鐘 蒸熟以後剁成泥待用 洋蔥用小刀修成荷花瓣狀 將山藥搓成丸子如乒乓球大小 炒鍋上火用山藥在吉石粉裡面上層薄粉滾一圈 下油鍋炸成金黃色 後瀝油
第三：將車釐子放在龍眼裡面 將蒸好的扣碗小米渣倒入盤中 後依次擺放龍眼 將炸好的山藥放入洋蔥荷花瓣裡面 放射性擺放在盤子一圈 然後淋上番茄汁即可
第四 ：此菜特點為綠色生態食品 造型美觀 色香味俱全
陳世曉俊
你好！我是愛生活愛美食的寶媽—楚香村！
題主問的最拿手的一道菜，有點難為我了，我似乎都不知道自己最拿手的一道菜是什麼菜，只知道家裡一直是我做飯，而為了家人們吃的健康吃的快樂，每天還需要換著花樣和口味，相信許多家庭主婦和我一樣。既然是回答還是要說一道拿手菜，比較家常的拿手菜—麻婆豆腐。
麻婆豆腐
所需食材：南豆腐、豬肉、小蔥、生薑、蒜瓣、豆瓣醬、花椒粉、辣椒麵、水澱粉
步驟一：先將豬肉剁成肉末，小蔥洗淨切段、生薑切末，蒜瓣切末，豆瓣醬剁碎備用。
步驟二：鍋中加清水燒開，加一勺鹽在放入豆腐丁，煮開後撈出豆腐丁浸泡在冷水中。
步驟三：熱鍋加油，放入肉末煸炒至變色無水分，加入料酒、姜蒜末炒香，改成小火，加入剁好的豆瓣醬炒出紅油，然後加入適量清水煮開。
步驟四：向湯中加適量的老抽調色，再加適量的生抽、胡椒粉和辣椒麵，湯汁煮開後倒入焯過水的豆腐丁，蓋上鍋蓋燜煮五分鐘左右。
步驟五：打開鍋蓋大火收汁，防止豆腐粘底可以通過晃動鍋或者用勺子被輕輕推動豆腐，湯汁收到合適的時候加少許澱粉水，用勺子被輕輕推動豆腐，再次加入少許澱粉水，觀察一下湯汁是否濃稠，不夠濃稠可以再次加入少許澱粉水，直到湯汁濃稠裹在每一塊豆腐，撒上適量的花椒粉再次用勺子推均勻，出鍋裝盤後撒上蔥花和少許花椒粉即可。
小貼士：豆腐焯水不僅可以去掉豆腥味，後續操作中也不易碎，焯過水的豆腐需要浸泡在冷水中，不然容易粘粘在一塊。豬肉末可以換成牛肉末，在收汁時一定要輕輕的，勾芡可以分成兩三次來完成，以達到最好的效果。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！
楚香村
您好，我是林雲馨有煮藝，我的拿手菜很多呀，先給你說個解饞的，蹄花鳳爪蝦乾鍋，有肉有菜，做法不復雜，關鍵是非常解饞。
用到的主食材有：鳳爪，滷豬蹄，蝦，西藍花，土豆，芹菜，魔芋塊，蔬菜可以搭配自己喜歡吃的。
做法：1、將鳳爪冷水下鍋，焯水； 然後煮至八成熟。
2、煮鳳爪同時，將滷豬蹄掰成小塊，蝦處理乾淨；準備蔬菜，西藍花切小塊，芹菜切條， 土豆切條，魔芋切塊；切點蔥段，薑片，蒜片，蒜苗段。
3、鍋中熱油，油熱後先將土豆條炸至金黃盛盤，然後將蝦炸熟盛盤；
4、鍋中留底油，加入蔥段、薑片、蒜片爆香，然後加入火鍋底料（最好是清油的），再放 入雞爪和滷豬蹄，加入生抽、花椒、十三香、老抽，加水沒過食材，大火煮至雞爪軟爛，這一步 主要是讓雞爪和豬蹄入味。
5、加入西藍花、芹菜、魔芋塊，待西藍花熟了再加入蝦、炸好的土豆條、蒜苗段，翻炒 入味，最後加入鹽和雞精，炒勻就可以盛盤啦，盛出後撒上香菜段就可以上桌了。
做法就是這麼簡單，而且乾鍋的做法不是一成不變，可以靈活變通，肉食材也可以選擇排骨，雞翅等，蔬菜更是有很多選擇，希望我的回答可以幫助到你。
我是林雲馨有煮藝，關注我分享家庭美食，祝您身體健康，事事順遂。
