人体必需营养素一直是营养学研究的核心。必需营养素是人体内不能
合成或合成不足,必须从食物中获得。我国《黄帝内经》早就提出“五谷
为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”的食物多样化饮食原则,这是我
国传统饮食文化的基础,也是我国倡导膳食平衡模式的开端。
1.人体必需的营养素
目前已知,人体必需的营养素有40余种(表1-4),这些营养素均需
从食物中获得。近年来研究证据表明,除了营养素之外,天然存在于蔬菜、
水果、坚果、全谷物等食物中的其他膳食成分,如膳食纤维、植物化学物
对降低慢性病发病风险有着重要的作用。
人体所需三大宏量营养素(蛋白质、脂肪和碳水化合物)在体内代谢
过程中可产生能量,被称为“产能营养素”。它们还是人体必需的营养素
具有重要的生理作用。良好的膳食模式可以提供人体充足的营养,保障膳
食能量平衡、宏量营养素摄入水平合理性(表1-5)不同人群的营养素需要量的多少可以从附录查到,详细内容可参看中国营养学会编著的《中国
居民膳食营养素参考摄入量(2013版)
膳食模式与健康
膳食模式又称膳食结构,是对膳食中各类食物的数量及其所占比例的
概括性表述。一般根据其中的各类食物所能提供的能量及营养素的数量满
足人体需要的程度来衡量该膳食模式是否合理。膳食模式的形成受一个国
家或地区的人口、农业生产、食物流通、食品加工、消费水平、饮食习惯、
文化传统、科学知识等多种因素的影响。
根据食物的主要来源不同,一般认为膳食结构可分为3种类型
(1)动物性食物为主型:此型见于欧美等经济发达国家和地区。膳食
组成以动物食品为主,年人均消耗畜肉类多达100kg,奶类100-150kg,
此外,还消费大量的家禽、蛋等,而谷类消费仅为50-70kg。其膳食营养
组成特点为高能量、高蛋白、高脂肪、低膳食纤维。长期以动物性食物为
主的饮食,优点是蛋白质、矿物质、维生素等丰富,最大的缺陷是容易诱
发肥胖症、高脂血症、冠心病、糖尿病、脂肪肝等慢性病。
