烤烤与油炸食品会“致癌”？很多人喜欢吃，还心有余悸，可了解下
民以食为天，吃好喝好是永远不变的话题，然而随着生活条件越来越好，人们对食物的追求也开始发生了很大转变，除了简单的只想填饱肚子，到开始向美味转变，人们的口味也越来越重，烤烤、油炸食品越来越受欢迎。
然而，在很多营养家眼里，烤烤或油炸食品，算不上是健康食品，建议要少吃或不吃为好。更有传言说“吃多了烤烤或油炸食品会致癌。”事实到底如何？我们一起来了解下。
炎炎夏日，也主档不了人们烤烤的热闹
烤烤与油炸会使得食材发生哪些变化？
大部分食物中，蛋白质变性的最低温度是 60℃～70℃，食物内部达到这个温度，已经可以使肉类食物不再为红色，使鱼肉变熟、鸡蛋液凝固。因为肌红蛋白变性，红色的血红素变成褐色的高铁血红素，红色的牛羊肉类变成淡褐色，颜色较浅的鸡肉变成白色。这时候，就是俗话说的“熟了”。
按照食品加工的标准，肉类食物中心部位达到 72℃的时候，食物就算是熟了，而不需要达到 100℃。当然，这个温度不足以把一些寄生虫或病菌给杀死。因此一些食物并不是熟了就开吃，尤其是一些肉类，海鲜类食材，需要经过充分的加热才吃。
七成熟的牛排，流出来的红色汁，是血红蛋白
而在标准大气压下，水温达到100度之后就会开始沸腾，温度就不会继续上升。一些猪肉、羊肉或牛肉、鱼肉等，多是我们比较常见的烤烤或油炸食材，当然也有一些素菜，这些食材中含有大量的水分，也就是说，当我们的烤烤食品或者是油炸食品中，如果水分没有烤干，也就预示着最高温度也就是在100度左右，或许表层温度稍高些，但是内部温度不会超过100度。
因此，虽然油的沸点很高，一般可在300度以上。烤箱的温度一般在200度左右，当然这个是可以调节的。普通的木炭火当然更高，一般可高达700度前后。然而烤烤或油炸的食物温度，在水的作用下，一般稳定在100度左右，当然在水分完全蒸发之后，温度会上升，食材也会发生更多变化，甚至是炭化。
700度炭火，烤肉的温度在100度左右
米饭的经历的温度或更高，因为米饭我们通常都是用压力锅来煮，而在压力锅中，气压一般是标准大气压的1.2倍，所以水的沸点一般在120度左右。这个温度或比烤烤食物的温度更高。
因此，单从食物所经历的温度变化，正常的烤烤与油炸食物，是没有什么问题的，除非全部碳化，就另作考虑。相信谁不会吃全部碳化后的食品吧。
至于烤烤食物会“致癌”一说，也是没有任何依据的，目前来说，在医学上还没有任何数据指明，某种食品会导致人体致癌。
值得注意的是，烤烤很多时候吃的是调味料，一种烤烤食物通常用到很多种调味料，除了普通的盐、油、孜然、辣椒面之外，还有一些是一些特殊的调味料，或地沟油等，是否会对人体有害这还得另说。
烤烤食物不健康，更重要的因素来之用料
众多营养家为何反对吃烤烤或油炸食物？
按照上文的说法，正常的烤烤或油炸食品，对人体并没有什么大的危害，那么为何或受到众多营养大家的“围攻”呢？其实这也并非空穴来风。主要是因为烤烤或油炸食物通常具有高油、高盐等特点，不利于人体的消化吸收。而且含有较高的热量，如果进食过多对人体健康是不利的，容易导致肥胖问题，所以不算是健康食品。
而且喜欢吃烤烤的人，往往没有养成良好的饮食习惯，喜欢吃夜宵，口味越来越重，容易出现挑食或偏食现象。不利于人体均衡地摄取各种营养素，所以要尽量少吃或不吃为好。
烧烤怎么把握火候，“外焦里嫩”就最好
当然大家如果想吃烤烤了，在做烤烤的时候，也要尽量避免烤的太过，保持外焦里嫩即可，口感更好，同时也避免温度超高而产生一些对人体有害的物质。
参考文献：《让家人吃出健康》作者：范志红，北京联合出版公司出版
