愧頭屠龍記
你好，很高興為你回答這個問題。
柱侯醬是一種調味料，為廣東佛山的特產之一，主要用於烹飪雞、牛、鴨、豬等畜禽肉類，香濃入味，肉質鮮嫩，不油膩。柱侯醬最絕的是用來浸煮牛肉。
柱侯醬其色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑。古時候柱侯醬它以大豆、麵粉作原料，經制曲、曬制後成醬胚，和以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。而現代的柱侯醬原料主要為水，黃豆，小麥粉，白砂糖，食用鹽，芝麻油，穀氨酸鈉，脫水大蒜，黃原膠，苯甲酸鈉。兩種做法都能做出香濃的豉香味。
附上一道廣東的經典菜—柱侯醬悶蘿蔔牛肉菜譜。
材料：牛腩2斤、蘿蔔3斤多、生薑幾塊、桂皮、八角、花椒少量、柱候醬2/3瓶（約180克）。
步驟：
1、牛腩飛水，然後沖洗乾淨血沫。
2、牛腩飛水後切成厚塊，瀝乾水分；生薑刮皮後拍扁，蘿蔔削皮，後切滾刀厚塊，花椒八角桂皮沖洗乾淨，放進調料包裡。
3、燒熱巧易開壓力快鍋，放油，爆香薑片。
4、加入大約100克的柱候醬。
5、爆炒出香味。
6、加入牛腩，煸炒2分鐘。
7、加入約1000ml的熱水。
8、放入調料包。
9、蓋上壓力快鍋的蓋子，壓下按鈕，鎖住鍋體，大火至上汽後，轉中小火30分鐘
10、蘿蔔飛水後撈出待用。
11、30分鐘以後，關火，看蓋子上的紅色圓點浮在上面，表示鍋裡有壓力，這個時候不能開蓋，等待冷卻。
12、看蓋子上的紅色圓點沉下去了，表示可以開蓋了。
13、加入飛水後的蘿蔔，再加入80克左右的柱候醬。
14、換上壓力快鍋配套的玻璃鍋蓋，中大火燜煮15分鐘。
15、撒上蔥段，試味，即可。
16、趁熱吃，蘸點辣醬更美味哦。
以上我對柱侯醬的介紹和用法希望對你有所幫助，謝謝。
冰糖葫蘆美食
柱候醬全是比較有地域特色的一種醬料。。源自廣東佛山，是一種甜醬，和常見口味的辣醬很大不同，知道的人比較少。
傳說是清朝的時候由一個叫做樑柱侯的廚師發明，他所就職的三品樓飯店生意很好和他這個醬有很大的關係，他做菜不買市面上的醬料，只用自己製作的醬料，吃的人越來越多，後來他就自己開了一家店鋪專門賣自己製作的醬，取名叫做“柱候醬”。
柱候醬是以大豆和麵粉為主要原料，經過制曲、曬做成醬胚。加豬油、白糖、芝麻、鹽蒸煮製作而成，主要用來燒各種葷菜用。因為加了白砂糖柱候醬有些甜，不是辣醬，，很多人吃不慣！但是做出來的食物味道還是很好的。
本人有幸在廣東吃過，味道鮮美，廣東人好像不善於吃辣，適合廣東人。提問者問為什麼有豉香味？那肯定是加入了豆豉或是豆豉的提取物。
現代工藝的柱候醬各種各樣，做食材作料的品牌幾乎都有生產。做法肯定也有所差異，原材料也不同，有的加了豆豉有的沒有。即使現代的和過去的成分工藝也都有所改變，但是主要成分還是以小麥粉、黃豆、糖、鹽為主。。根據不同地方的人口味，你想加點豆豉也未嘗不可！！
鄙人陶德華
柱候醬的主要原材料為大豆和麵粉，在製作過程中還有加入一些其他的調料，如蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等。使得柱候醬的味道極其特別，味道也很濃厚，在用來烹飪雞鴨魚肉等肉類食物時，味道是格外的鮮美獨特。裡面大豆是主要成分，而豆豉的主要成分又是大豆，但是後期可能要提升豆豉的味道的話可能會往裡加豆豉粉。
希望您能喜歡我的答案
