埃莉斯941
廣式水晶蝦餃在廣州飲食界的地位，可以用“至高無上”來形容。在廣州的大街上，無論早晨、中午、下午、晚上、夜裡都可以看到大嚼“蝦餃”的人。小小的水晶蝦餃幾乎承載了人們對美食所有的期許和希望：水晶的表皮、大大的蝦仁、精緻的蒸煮工藝，卻有著低廉的價格。很多人喜歡廣州，就是從喜歡水晶蝦餃開始的。那麼，這色香味俱全的水晶蝦餃又是怎麼做出來的呢？
準備製作蝦餃的材料有：
1、蝦餃的外皮晶瑩剔透，薄如綿紙，使用普通的麵粉製作肯定不能達到如此效果，蝦餃的外皮主要是以澄面和澱粉，按照一定比例混合後，揉和而成的。
2、蝦餃的餡料主要是以蝦仁為主，在鮮蝦種類的選擇上，新鮮的基圍蝦是家中製作蝦餃最適合的品種，不但鮮活，而且基圍蝦本身的肉質就帶有足夠的彈性，並且略帶甜味。
3、除了新鮮的蝦仁外，調製餡料時還需要適量的冬筍、豬肥肉、香油、鹽、白胡椒粉、白砂糖、雞精和生粉。
4、製作蝦餃除了必備的蒸鍋外，在製作麵皮時還需要準備一塊光滑潔淨的大理石臺面或不鏽鋼檯面，和一把不鏽鋼的薄刃菜刀。
做鮮蝦餡
做鮮蝦餡的步驟如下：
1、取500g新鮮的基圍蝦，首先掰去頭部，再用手剝去蝦殼，將基圍蝦剝成蝦仁。
2、用小刀將基圍蝦的背部劃開，再將中間的蝦線挑出去除。
3、將蝦仁用流動水沖洗乾淨，再充分瀝乾水分。
4、在蝦仁中加入80g鹼和足以浸沒過蝦仁的冷水，混合攪拌均勻後醃製大約30分鐘。
5、將醃製蝦仁的鹼水倒掉，再用流動水將蝦仁沖洗乾淨，一般要用冷水沖洗半小時左右，隨後再用冷水反覆漂洗4-5次，直至鹼被洗淨，接著再次瀝乾蝦仁中的水分。
6、準備一條幹淨的吸水力強的白毛巾，或用廚房專用紙幾層疊用，將蝦仁放在上面，然後用雙手用力擰擠毛巾，將蝦仁中水分徹底擠出。此時的蝦仁肯定會有所變形，但並不影響蝦餃的製作，大可不必擔心。
7、取100g豬肥肉，用刀切成儘可能細的小粒。
8、接著準備50g筍，用流動水沖洗乾淨，再削去外皮，同樣切成儘可能細的小粒。
9、將擠幹水分的蝦仁放入大碗中，再加入豬肥肉小粒和筍小粒，調入鹽5g、雞精5g、白砂糖15g、芝麻香油5ml、生粉3g和白胡椒粉2g。
10、將蝦餡混合均勻，醃製20分鐘後再用手抓起反覆摔打數次，直至蝦餡開始變得黏稠有勁。
做鮮蝦皮
做鮮蝦皮的步驟如下：
1、取150g澄面和50g澱粉，放入面盆中混合均勻，接著用150ml沸水分數次倒入混合好的麵粉中，其間要不斷攪拌揉和，最後將所有的麵粉揉合成一個完整的麵糰。在和麵時水的溫度較高，因此可以提前找一個較深的容器，再用擀麵杖來攪拌，之後再用手和麵團。
2、和好的麵糰要用保鮮膜包裹好，隨做隨取，不要一次性將所有的麵糰都做成小劑子，要保持麵糰自身較高的溫度。否則一旦冷卻了，麵糰就會起勁，無法制作蝦餃皮了。
3、趁熱取少許麵糰搓成長條，再做成大小一致的小劑子（此步驟與製作餃子皮的方法相似），每個小劑子約10g大小。
4、在光滑潔淨的大理石臺面或不鏽鋼檯面上薄薄地塗上一層油。
5、接著把小劑子按在臺面上。
6、將準備好的不鏽鋼菜刀上也塗抹上一層薄薄的油。
7、一手握住刀柄，一手壓住刀身，將刀身按在小劑子上。
8、 用力下壓旋轉菜刀，使菜刀旋轉大約1圈，將下面的小劑子壓旋成一張薄薄的蝦餃皮。（另外一種做法是，先用刀將小劑子向自己的方向抹成長條，然後從長條的上端開始用刀身邊壓邊旋轉大約180度，將小劑子做成一個半圓，然後再從半圓的下端用刀邊壓邊旋轉大約180度，將小劑子做成一個完成的面片。） 最後用菜刀將制好的蝦餃皮小心地剷起。
包餡的步驟如下：
1、將左手拇指與食指搭成圓圈，再將蝦餃皮放在圓圈上。
2、取少許調製好的蝦餡放在蝦餃皮的中間。
3、用左手托起蝦餃皮，右手大拇指與食指捏起蝦餃皮的一邊。
4、用右手食指向左手食指下端送進蝦餃皮的邊，並順勢依次輕捏出花褶。
蒸制
蒸制的步驟如下：
1、在籠屜上碼好薄胡蘿蔔片，防止粘住籠屜，再將包好的蝦餃整齊地擺在其上，每個蝦餃之間要留有足夠的空隙，防止蒸制時粘黏。
2、將籠屜放入蒸鍋中，用大火蒸制約5-8分鐘即可。
3、蒸好的蝦餃要趁熱食用，放涼了就失去了蝦餃本身外皮軟糯、蝦餡鮮甜彈牙的口感。
美食四點半
水晶皮製作配方：
生粉120克、澄麵粉200克、食鹽3克，三種材料稱在一起拌勻，準備開水270克，倒入粉中，快速攪拌，把粉燙熟，攪拌成面絮狀，倒出案板桌，用手揉搓均勻，揉搓至沒有乾粉，加入10克豬油，再次拌勻即可，搓成光滑麵糰，用保鮮膜包住，防止風乾，包餡的時候再揪一點出來。
水晶皮的製作是非常簡單的，難就難在拍皮的過程，這是一個技術活、體力活，關於水晶蝦餃的製作教程，我已經更新了很詳細的製作教程，感興趣的小夥伴可以點擊我頭像進去主頁搜索即可。
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廣式點心賴迪
您好！我是詩詩文文媽媽！很榮幸可以回答您的問題！
首先餃子是中國傳統美食！水晶餃也是我最愛美食之一，不僅外觀新穎，餡味也美呀！而我最愛吃的就是水晶蝦仁餃了！皮Q，餡鮮香！真美味呀！
那接下來說說水晶餃子皮是如何做成的吧！水晶蒸餃名字源於它晶剔透的外皮。那製作水晶餃子皮的原料是什麼呢？它就是馬鈴薯澱粉。它不僅讓餃子皮像水晶一樣油光透明，隱約見餡，也讓餃子口更Q彈有嚼勁。今天我們來分享蝦仁水晶餃！很期待吧！我們一起來看看吧！
1.水晶皮的主要食材有：馬鈴薯澱粉90克，澄粉60+120克，溫水110ml，開水300ml！水晶皮製作：首先取個碗，將90克馬鈴薯、60克澄粉和110克水混合。(餃子製作雖然不復雜，但建議原料磅下稱更精準！)將馬鈴薯澱粉與澄粉用筷子混合均勻。開火將300ml的水燒開，然後倒入調好的馬鈴薯澱粉和澄粉糊攪拌均勻倒入開水中，轉小火！同時用鏟子快速攪拌均勻，防止粘鍋糊了！攪拌至到混合物凝固，然後關心！將120克的澄粉倒入盆裡並將鍋裡煮好的粉團刮到幹澄粉上！由於澱粉團非常粘手，先用刮刀攪拌均勻！不燙了下手揉搓，直到乾粉與溼粉混合均勻為止！蓋上蓋子靜置備用。
2.餃子餡準備的材料有：蝦仁50粒，姜一小塊，鹽5克，雞蛋清20克、胡椒粉10克，澱粉10克、料酒10ml、香菜末適量。蝦仁清洗乾淨瀝乾水份加入料酒、鹽、胡椒粉醃製，醃製後蝦仁里加入10克澱粉，將蝦仁倒入蛋清中。起鍋倒油轉小火，將蝦仁倒入鍋中翻炒三分鐘左右，加入香菜末盛出備用！
3.接下來包水晶餃，將水晶團分成大小相同的劑子，將劑子擀成餃子皮大小，裝入蝦仁，兩面皮對粘，並壓出折皺！水晶蝦仁餃子就做好了！可以上鍋蒸了！
希望我的回答能幫到您！喜歡可以試試哦！
