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最近兩個月，在家裡蒸了好多次發麵包子，現在分享一下前幾天剛做過的梅乾菜肉餡包子。
需要的食材有面粉、酵母粉、梅乾菜、五花肉餡、蔥、姜、耗油、糖。製作方法如下：
1、發麵團：取適量麵粉，直接加入酵母粉攪拌均勻，然後用溫水和麵，邊加水邊用筷子攪成絮狀，沒有乾麵粉後用手揉成較軟的麵糰。放在溫暖處發酵至兩倍大。
2、製作肉餡：首先將事先泡好的梅乾菜切碎，蔥、姜切碎備用。然後炒鍋內放油燒熱，放入五花肉餡翻炒至變色，放入蔥姜、耗油攪拌均勻，再放入梅乾菜翻炒幾下，再放點糖提鮮即可。
3、包包子：將發酵好的麵糰排氣揉好，整成一個個小麵糰，用擀麵杖擀成中間厚、四周薄的麵皮，麵皮中間放入餡料，包成圓形的包子即可。
4、蒸包子：將包好的包子再次醒發至輕飄飄，涼水放入蒸鍋，大火燒開，水開後二十分鐘關火，再悶5分鐘包子就可以出鍋了。
美味可口的包子完成了！
有兩個特別關鍵的點：一是包子包完後一定要醒發，二是關火後悶5分鐘再出鍋。
隔壁的拿鐵
我是東東小廚，很高興為你回答，發麵包子怎樣做，回答如下：
1.先揉麵：麵粉、酵母、糖一起放在一個超大的盆裡，加水，水不要一次全部加入，少量分次加，一邊加一邊揉，直至揉成一個比較軟的麵糰。這一步我覺得應該是把麵糰揉光滑才對，可我媽說不需要，這個我保留意見，我還是覺得應該揉光滑。
2.蓋上蓋子放在一旁發酵。大約1小時左右。
3.發酵的時候來調餡：豬肉餡最好八瘦二肥。在肉餡里加入適量蔥薑末、1個雞蛋、白胡椒粉、鹽、花生油、老抽、香油、白酒。
4.用筷子一直朝著一個方向攪拌，直到肉餡變得很粘稠，這樣就是肉餡上勁了。然後把肉餡放在一旁醃製。茴香剪掉根，洗乾淨、切碎。切碎以後直接放在肉餡裡。
5.包子面也發的差不多了，用手按一下面團，有輕微的回彈就可以了。在桌面上撒上薄面，把麵糰倒出來。
6.用手捏一小撮小蘇打，一丟丟就可以，千萬不要多，多了蒸出來的包子會發黃不好看。把小蘇打放在桌面上和薄面一起混合。把麵糰再次使勁揉，這一步一定要充分的揉，這樣是為了讓小蘇打能均勻的揉進麵糰裡。揉好以後蓋上盆鬆弛一會兒。
8.這時候茴香裡再放點鹽，再來把茴香和肉餡一起攪拌，攪拌均勻就可以了。
9.和完餡就來擀麵、切下一塊麵搓成長條，再切成大一點的劑子。暫時不用的面還要用盆蓋上。
10.把劑子擀開，中間厚，四周薄。茴香餡放在中間，包成包子。手法是左手按著餡，右手轉著圈捏褶，其實我也不會包，這裡可以看視頻。
11.包好以後放在籠屜上，籠屜提前鋪上屜布或者抹一層食用油。每個包子中間要有一定的空隙。包子放進蒸鍋裡，蓋上蓋子。先開小火蒸5分鐘，再轉中大火蒸15分鐘。
以上是我的回答希望對你有所幫助。
東東小廚
榮幸回答題主的問題，目前來看包子除了小籠包和燙麵包之外絕大部分是發麵的，剛開始做包子的時候，蒸出來不光滑，不蓬髮。上鍋之前都看著胖乎乎，挺圓潤的。但每次蒸好拿出來，包子皮就皺皺巴巴的，總是查找不足和原因，後來找到了竅門，下面就簡單的說一下。
B、發酵，這個發酵要進行兩次。將上面揉好的麵糰，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發酵，等至發酵到原來的二倍大就好了，夏天2個小時就可以了。此時，將麵糰取出，揉出面團中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以了。兩次發酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發酵的成功，麵糰揉的均勻，包子皮就越光滑。C、包子包好後，不要著急上鍋。要將成型的包子放置在案板上醒至少30分鐘，還加蓋蒸籠佈防止乾燥。這一步的目的其實就是讓面再次發酵定型，讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時的大小，保證了包子皮的韌度，不會凹陷。
D、最後，也是最重要的秘訣來了，就是包子蒸熟關火後，不要著急掀鍋蓋，等3－5分鐘之後，溫度有所下降了再打開。
按照小莉總結的四點步驟來操作，保證你蒸出來的包子100%完美。看了覺得不錯，請給小莉一個關注支持，謝謝
