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麻婆豆腐放牛肉還是其它肉不重要，盤底朝天吃光光就是最正宗。
1.麻婆豆腐是經典川菜代表菜起源於清朝同治元年，成都郊萬福橋邊，有一家名叫“陳興盛飯鋪”的小店，老闆娘陳氏。陳氏掌握了一套獨特的烹飪方法，做出來的豆腐色香味俱全，來店裡吃豆腐的人也越來越多。後把陳氏做的豆腐稱為:“陳麻婆豆腐”，不姓麻臉也沒有麻子。段子知道就好。
2.麻婆豆腐是一道川菜代表菜，麻婆豆腐的家常做法，色澤紅亮、麻辣鮮香，食材：老豆腐400克、牛肉粒100克、小蔥一根、生薑一小塊、辣椒麵少許、花椒麵少許、胡椒麵幹豆豉少許、郫縣豆瓣醬兩勺、醬油一勺、鹽少許、水澱粉適量。
3.步驟很關鍵，豆腐洗淨，切成小方塊下入鍋中焯水，焯水加食用鹽煮一分鐘，去除豆腥味，讓豆腐更加緊實不碎。熱鍋涼油爆炒牛肉粒，姜 蒜 豆瓣 豆豉 辣椒粉 胡椒麵 ，炒出紅油亮色加高湯沒有的熱水，少許醬油，大火煮沸，豆腐下入鍋中燉煮5分鐘煮透，大火勾芡收汁，重點，新手分批三次勾芡。讓牛肉粒麻辣湯汁很好的包裹住豆腐。1次成老司機略過。起鍋裝盤，花椒粉 小蔥撒給，麻辣鮮香燙視覺味覺都很享受。男女老少都喜歡。
圖片實在是不清晰先用吧。
油塔子
尊古炮製成都的陳麻婆豆腐是必須用精黃牛肉。至於麻婆豆腐用什麼肉，現在改良版本多。麻辣豆腐就是一亂加而已。
手機用戶1味覺世家
你好！我是“愛做飯的婚慶人”！很高興回答你的問題！
正宗的麻婆豆腐應該是用牛肉粒
麻婆豆腐的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，也稱之為八字箴言。如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜
食材清單
嫩豆腐500克、牛肉 100克、小蔥 15克、蒜10克、花椒 12粒、豆瓣醬 30克、鹽3克、雞粉2克、老抽15克、澱粉 20克、花椒油5克
烹飪步驟 共8步
1蔥蒜洗淨，蔥切蔥花，蒜剁蒜沫。
2豆腐切成半個麻將牌大小的小方塊。
3將牛肉切沫。
4鍋內加清水，放1克鹽，燒開下豆腐，焯水撈出備用。
5鍋內下20克色拉油，大火將油燒至7成熱，下牛肉沫100克，放老抽5克，大火翻炒至8成熟，盛出備用。
6鍋內再下10克色拉油，油燒至5成熱，放入蒜蓉和豆瓣醬30克，放入12粒花椒，爆香後將花椒撈出，鍋內加清水，加鹽2克，雞粉2克，老抽10克，大火翻炒均勻後，下豆腐開始煮，儘量不要翻炒
7中火煮3分鐘，加炒好的肉末，放水澱粉勾芡，加花椒油5克，翻炒均勻。
8出鍋裝盤，撒蔥花，一道美味可口，色香味俱全的麻婆豆腐就這樣展現在大家面前了。
以上就是我的回答，喜歡做菜的朋友可以關注我，我的主頁有很多家常食譜分享給大家。[呲牙][呲牙]
