軟糯香甜，冰涼Q彈！
簡單易學！好吃到趴下！
鈣力滿滿的奶酪冰皮月餅、紫薯冰皮月餅get起來！
（一）奶酪冰皮月餅（高鈣月餅）
表1用料列表
注：可製作大約15個奶酪冰皮月餅（50克/個）
按表1準備上述食材，照如下方法可做出大約15個奶酪冰皮月餅，每個奶酪冰皮月餅50克，具體營養成分見表2。
表2 自制奶酪月餅營養成分表
項目
每100克(g)
營養素參考值%
能量
239.6千卡
12.0%
蛋白質
10.3克
17.2%
脂肪
11.2克
18.6%
碳水化合物
24.5克
8.2%
鈉
187.2毫克
9.4%
鈣
250.1毫克
31.3%
此款月餅屬於高鈣食物，
每100克中含有鈣250.1毫克，
熱量相對低。
想要補鈣的圈友們get起來！
製作步驟
01
/ 餡料製作 /
1、常溫軟化奶酪200克，加入雞蛋2個，細砂糖40克攪拌至光滑沒有顆粒；
2、烤箱水浴預熱160℃；
3、把以上材料倒進模具中，震一震，放進烤箱中層160℃ 50-60分鐘；
4、烤好的奶酪餡切塊，每個餡重25克，裹上保鮮膜揉成球形後備用；
02
/ 冰皮製作 /
1、糯米粉、粘米粉、澄面、細砂糖混合一起加入牛奶、玉米油攪拌均勻；
2、將攪拌好的冰皮液體蒸25分鐘，蒸好的冰皮拿筷子戳散，稍微涼後，不停地揉，直至麵糰光滑；
3、麵糰冷卻後備用；
03
/ 奶酪冰皮月餅 /
1、糕粉的製作：將鍋加熱，倒入糯米粉適量，小火翻炒，炒至微微發黃；
2、冷卻後的餅皮和餡料分別分成15個小團（餅皮25克，奶酪餡25克）；
3、將麵糰按扁後將奶酪餡包起來；
4、將包好的麵糰放入月餅模具裡，壓出月餅形狀。
小貼士：放入冰箱內冷藏數小時後再食用，口感最佳。
（二）紫薯冰皮月餅
表1 用料準備
注：可製作大約18個紫薯冰皮月餅（50克/個）
按表1準備上述食材，照如下方法可做出大約18個紫薯冰皮月餅，每個紫薯冰皮月餅50克，具體營養成分見表2。
表2 自制紫薯冰皮月餅營養成分表
項目
每100克(g)
營養素參考值%
能量
248.8千卡
12.4%
蛋白質
1.5克
2.6%
脂肪
6.8克
11.4%
碳水化合物
45.3克
15.1%
鈉
22.7毫克
1.1%
此款月餅屬於低蛋白食物，
每100克中含有蛋白質1.5克，需
要限制蛋白質攝入的圈友們get起來！
製作步驟
01
/ 餡料製作 /
1、將紫薯洗淨切小塊，蒸20分鐘，蒸熟後壓碎，加入白砂糖、玉米油攪拌均勻；
2、做好的紫薯餡切塊，每個餡重25克，揉成球形後備用；
02
/ 冰皮製作 /
1、西米加溫水100ml浸泡20分鐘；
2、加上糯米粉和細砂糖混合攪拌均勻揉成團；
03
/ 紫薯冰皮月餅 /
1、糕粉的製作：將鍋加熱，倒入糯米粉適量，小火翻炒，炒至微微發黃；
2、冷卻後的餅皮和餡料分別分成18個小團（餅皮25克，紫薯餡25克）；
3、麵糰按扁後將紫薯餡包起來；
4、用月餅模具將麵糰按壓造型；
5、沸水上鍋蒸20分鐘後再燜10分鐘。
小貼士：放入冰箱內冷藏數小時後再食用，口感最佳。
作者：營養科 陳茵琪
月餅製作：後勤保障部
審核：張慧
編輯整理：羅醫宣
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