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雞胗是雞用來消化食物的胃，雞沒有牙齒通過吞食砂礫在胃裡研磨穀粒，因此雞胗肉質柔韌基本沒有脂肪，常吃雞胗可以健脾開胃，促進消化，消食導滯，同時也是補鐵的最佳食品。
滷雞胗是一道傳統名菜，吃起來鬆軟有嚼勁，大人小孩都喜歡吃。
滷雞胗沒掌握好技巧 ，很容易造成縮水太多，雞胗變得硬硬的，白白的糟蹋了美味食材。
下面介紹使雞胗儘量少縮水，吃起來軟嫩的做發。
1.先剝除雞珍外層的油，要剝乾淨，然後對中間橫切一刀，把雞內金連同雞珍裡的沙一起剝除（此過程不可沾水，一沾水雞內金就很難剝乾淨了。然後清洗一下，倒小許油抓一抓（色拉油什麼油都可以），再清洗乾淨。
2.把清洗好的雞胗控乾淨水，加入適量的米酒，把雞胗抓洗下，這樣能更好的去除雞胗的腥味，然後加入清水清洗，按照這個方法反覆的清洗3遍。
3.砂鍋裡倒進水放入雞胗，放八角、花椒、生薑、桂皮、香葉，醬油。煮雞胗要冷水下鍋，煮的過程中如需要加水，要用開水。
4.將砂鍋裡的水煮開，改用小火煮20分鐘。關火後不要著急取出雞胗，將雞胗在砂鍋裡浸泡裡1小時後更入味。煮雞胗時不要放鹽，否則水裡的鹽會析出雞胗裡面的水分，雞胗會縮小而且發硬吃起來不脆嫩。煮雞胗不放鹽，胗脆嫩好吃的關鍵一步。
5.蔥白切絲，香菜洗淨切小段。將滷好的雞胗撈出，切成薄片，放蔥白和香菜，最後淋上生抽，香油拌勻入味。用這方法做的滷雞胗，鮮香脆嫩沒有腥味，開胃助消化大人孩子都愛吃。
驚蟄春分5970
您好，我是小廚娘靜靜很高興回答您的問題！
滷雞胗不縮小有幾個小方法分享
1，首先洗乾淨快速焯水，讓雞珍形成保護層。
2，焯過水後再用料酒，鹽，生抽，糖，香料醃製幾小時，讓雞珍充分吸收醃製料。
3，醃好的雞胗用溫油過一道，讓油把水份包住。
4，滷料滷水煮開後再放入雞胗，滷製時間不宜大長30-40分鐘就好了。
5，滷好後泡在滷水裡半天或一夜，讓滷湯入味吸收香味和水份。
以上幾個方法能最大限度的保留雞胗的汁不流失，又能保持滷料入味。
以上是我做盧集鎮的經驗。希望我的回答對您有幫助!小廚娘靜靜，祝您生活愉快，感謝你的觀看。
小廚娘靜靜
大家好，我是老李，很高興回答你的問題！
我是一名熟食領域的從業者，自己開了家滷菜店，在這方面有一定的經驗，現在，就把我滷雞肫的經驗分享給大家！
雞肫是大家平時喜歡吃的一道菜，清炒也可以，但是如果滷雞肫的話更好吃，日一道下酒的好菜！
可能大家在滷雞肫的時候，經常有個疑問：怎樣滷雞肫才能保證它不變小又入味！那我現在就把我的經驗分享給大家！
首先：把雞肫處理乾淨，把雞肫裡面的黃色皮去除乾淨！
第二步：將生雞肫進行醃製去腥，(方法同給鴨子去腥一樣，大家可以去我以前的文章看）！一般醃製一個多小時左右！
第三步：把雞肫放冷水鍋中加熱去腥味，水開馬上撈起用涼水沖洗，瀝乾水分備用！
第四步：把雞肫放入煮開後的滷水中，大火三分鐘轉小火滷十分鐘關火！
第五步：關火後，讓雞肫在滷水中浸泡一小時左右即可撈出食用！
經過以上步驟，滷出來的雞肫不會變小又入味！
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謝謝大家閱讀我的文章，下次再見！
