炒豆角時，需要先焯水嗎？很多時候做錯了，難怪豆角不入味。
以前我們家的後院裡就種了很多豆角，每次吃都是現從架子上摘下來，超級新鮮，但是來到濟南之後，每次吃豆角就選不到這麼新鮮的了，前幾天我去菜市場，忽然就看到有周邊農村自家種的來賣豆角，於是想也沒想就買回了很多，可以做幹豆角，還可以醃酸豆角吃，但是最常見的莫過於炒或燉著吃了。
有很多人在炒豆角的時候，不知道第一步到底是該焯水還是該清炒，其實如果不是涼拌豆角的話，建議不要焯水了，加入這一步之後很容易把豆角煮軟，這樣再去烹飪豆角就不脆爽不好吃，而且不容易入味。正確的方法就直接放入鍋中去炒，今天我是用豆角和肉做了一道非常好吃的豆角炒肉。
首先豆角買回來之後把兩邊的硬蒂去掉，只留下中間的部分，放在清水中，加入一勺鹽把它浸泡15分鐘，再充分地清洗乾淨 ，晾乾水分。
把豆角切成兩釐米的段備用，注意這個步驟，在切的時候要注意看一下豆角里面有沒有帶蟲眼的，因為現在有很多豆角都是自然生長，有的是沒打過農藥，避免不了裡面會有小蟲子，這就會藏在中間的部分，如果不切開是看不到的，所以這一步還是要留意一下。
我平時喜歡買一些肉，把它分割成小塊，放到冰箱冷凍，吃的時候直接拿出一份正好是一頓炒菜的用量，提前拿出來讓它自然解凍，然後切成1cm左右的片狀備用，再切點薑絲和蔥花。
這時就可以起鍋燒油了，不需要把豆角先焯水，油溫六成熱的時候，直接放入薑絲和蔥花去爆香，再把豬肉放進去煸炒，炒肉的時候火候不要太大，保持小火去把肉炒到變白，這時再加入生抽繼不繼續翻拌均勻。
等豬肉完全斷生之後，就把豆角放進去開始煸炒，放入一個八角，八角能夠起到提味的作用，等豆角斷生以後就可以倒入開水，開水的用量一定要超過豆角1cm左右，蓋上蓋子開始小火慢燉，這個步驟也是很重要的，因為豆角是非常難熟的，第一步沒有焯水這一步就一定要多放點水，就讓它燉制一下，這樣做的好處就是能夠讓豆角更加入味好吃。
等豆角燉到熟透之後就開始轉到大火，掀開鍋蓋開始慢慢收汁，把湯汁幾乎收完就可以加入鹽和雞精，翻拌均勻就可以出鍋啦，這樣做出來的豆角綿軟可口，鮮香入味，比涼拌還要好吃，喜歡就做來試試吧！
【烹飪小提示】
在燉豆角的時候一定要多放一些水，因為豆角如果燉不熟是有毒的，這一步千萬要注意，寧可多燉制一會兒，也不要讓它不熟就出鍋。
炒豆角時，先焯水還是先煸炒？步驟做錯，豆角怎麼做都不香。
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